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ブノワ・ゴエズ

モエ・エ・シャンドン
醸造最高責任者

マルコ・ファディガ

モエ・エ・シャンドン
エグゼクティブ・シェフ

ブノワ・ゴエズ

モエ・エ・シャンドン
醸造最高責任者

"まずは料理をよく見てみましょう。その色調、ニュアンス、食材の組み合わせを観察すると、その料理に相性のよさそうなワインの特徴が浮かんでくるものです。"
ブノワ・ゴエズ

シャンパン&ガストロノミー

醸造最高責任者

不思議なことに、シャンパンとのフードペアリングについて記されたものが、ほとんど存在しないのです。

エグゼクティブ・シェフ

スタイリストがモデルを中心にスタイリングをするように、私はワインを中心にレシピを構成するのが好きです。

モエ・エ・シャンドンのシャンパン

醸造最高責任者

芳醇で爽やか、どっしりとしていながら軽やか、酸味、甘味、苦味そしてうま味をも持つシャンパンの多面性は、異なるブドウ品種をバラエティに富んだ畑から収穫し、大地の恵みを最大限に生かしながら醸造することによって生まれます。

エグゼクティブ・シェフ

モエ・エ・シャンドンのシャンパンは、表情豊かなラインナップが揃っています。

感覚

醸造最高責任者

シャンパンにとって最も重要なのは、主体となるフレーバーとテクスチャーに由来する味わい。アロマだけを感じればよい、というわけではないのです。

エグゼクティブ・シェフ

シャンパンとのフードペアリングには2つの感覚が必要不可欠で、それは「味」と「香り」です。それに加え、一般的にはあまり語られませんが、私が重要視しているのが「色合い」と「テクスチャー」です。

色合い

醸造最高責任者

まずは料理をよく見てみましょう。色調、ニュアンス、食材の組み合わせを観察すると、その料理に相性のよさそうなワインの特徴が浮かんでくるものです。

私は「モエ アンペリアル」を野菜の天ぷらとペアリングしたときの驚きと感動が、今も脳裏に焼き付いています。

エグゼクティブ・シェフ

キッチンで食材を目の前にすると、色の調和によってペアリングを啓示されるような時があります。やはり自然界で生み出されるハーモニーに間違いはないんですね。

私は「ネクター アンペリアル」とアンコウのカレーの刺激的なペアリングが特に好きです。

"スタイリストがモデルを中心にスタイリングをするように、私はワインを中心にレシピを構成するのが好きです。"
マルコ・ファディガ

フードペアリング入門

醸造最高責任者

まずは「モエ アンペリアル」と魚のポワレ~ブール・ブランソース添え~のペアリングから始めましょう。

エグゼクティブ・シェフ

「ロゼ アンペリアル」と鴨肉のロースト~ラズベリーソース添え~は、まさしく互いを補い合うペアリングだと思います。

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毎秒1本、世界中のどこかでモエ・エ・シャンドンのボトルが開けられています。
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