モエ アンペリアル
モエ アンペリアル
テイスティングノート
構成
シャンパーニュ地方で主に栽培されているブドウ3品種の多様性と相補性を映し出すアッサンブラージュ。モエ アンペリアルらしいバランスのとれたスタイルを実現するため、骨格のあるピノ・ノワール(30~40%)、しなやかなムニエ(30~40%)、繊細なシャルドネ(20~30%)の比率は、年によって少しずつ異なります。
エレガントな色調
かすかにグリーンの光沢がある、ゴールドを帯びた淡いイエロー
鮮やかな香り
豊かなコクと繊細さを併せ持つ味わい
洋ナシ、白桃、リンゴのようなコクがあって風味豊かな白い果肉を持つ果実のノート、さらに、軽く細かい泡が口の中に広がります。続いて徐々に柑橘類のニュアンスを持った爽快さが姿を現し、口の中でデリケートに持続します。
ドザージュ
7 g/l ブリュット(辛口)
カーヴでの熟成期間
24か月
デゴルジュマン後の熟成
3か月
色合い
目を閉じて「モエ アンペリアル」を口に含むと、黄色い柑橘類のみずみずしさ、エスプーマのふわふわした透明感、キュウリの果肉の淡いグリーンの光沢、さらには乳白ガラスの清らかな艶をイメージできるでしょう。
テクスチャー
ゴールドのドレープのように、しなやかで軽やかなテクスチャーを思わせるきめ細やかな泡立ち。 その繊細な舌触りから、アルデンテのフェットチーネや、歯ざわりのある洋ナシの果肉のような、エネルギッシュさを感じられます。
do
寿司や刺身、フルーツやハーブをあしらったカルパッチョと一緒に。
フレッシュフルーツに、塩味のあるシーフードや、スパイシーな香りを添えて。
爽やかな酸味に、濃厚でクリーミーなものをバランスよく添えて。たとえば、レモンを絞ったキャビアにアボカドペーストを添えたものや、ケッパーとバターを使ってつくるブールブランソースをつかったお料理など。
スパイスを使う場合は、ターメリックやカレー(ミックススパイス)等を隠し味程度に。
don't
-
味覚のコントラストが強すぎるもの、たとえば甘酸っぱいもの、甘辛いもの
-
砂糖、蜂蜜、フルーツの砂糖漬けなど、甘味が強いもの
-
コーヒー、ビターチョコレート、焦げたスパイスなど、苦味が強いもの
-
火を通しすぎてパサパサしたもの
-
柔らかくべたべたした食感のもの 激辛のスパイス
食材一覧
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
食材一覧
モエ アンペリアル
食材一覧
モエ アンペリアル
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
インスピレーション
snacking
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