Nectar Impérial
Nectar Impérial
Verkostungsnotizen
KOMPOSITION
Köstlicher Ausdruck des Stils von Moët & Chandon. Der Champagner Nectar Impérial verdankt seinen Namen der großzügigen Dosage und vollmundigen Fruchtigkeit. Die Assemblage verkörpert die Vielfalt und Komplementarität der drei Rebsorten der Champagne: Der Pinot Noir verleiht Struktur (40-50 % je nach Jahrgang), der Meunier ist körperreich (30-40 %) und der Chardonnay trägt Frische bei (10-20 %).
Eine kräftige Farbe
Tiefgold mit goldfarbenen Reflexen.
Intensiver Duft
Nach einer explosion exotischer Noten von Ananas und Mango folgt die runde Intensivität von Steinobst (Mirabellen, Aprikosen), die von einer leichten Vanillenote unterstrichen wird.
Geschmeidig und lebhaft am Gaumen
Der Geschmack ist zunächst geprägt durch die fesselnde Intensität der Anklänge exotischer Früchte wie Ananas und Passionsfrucht. Dann mischen sich pralle und seidige Noten von Steinobst hinein, gefolgt von der dynamischen Frische der Pampelmuse.
Dosage
45 g/Liter - Demi-Sec
Reifezeit im Keller
18 Monate
Alterung nach dem Degorgieren
Mindestens 3 Monate
Farbtiefe
Der Champagner Nectar Impérial beschwört eine von brillierenden und schillernden Goldnuancen geprägtes Farbuniversum herauf: ein mit dunkleren Tönen marmoriertes Gold, die warme Helligkeit eines gelben Bernsteins,oder auch das Blau inmitten eines Stücks Roquefortkäse
Texturen
Der vollmundige Geschmack wird durch ein lebhaftes Abgang abgerundet. Die reichhaltige Textur erinnert mit ihrem cremigen oder sirupartigen Mundgefühl an einen goldfarbenen Honig.
Er strebt nach einem üppigen und engmaschigen Volumen wie luxuriöser, dichter Samt oder Gold Lamé.
do
Dieser Champagner steht für vollmundigen Geschmack, den Nektar von Blumen und die Welt süßer Weine. Die hohe Dosage macht süße, exotische, zuweilen gar extreme Kombinationen möglich.
Süß-salzige Kombinationen: frisches Foie Gras aus der Pfanne, mit Mango-Coulis oder gebratenen Aprikosen
Süß-saure Kombinationen (Kabeljau mit Honig u.ä.) mit einer süß-sauren Sauce oder Marinade
Knusprig gebratener Speck
Süße, exotische Früchte, die leicht gewürzt und zubereitet für eine frische Brise sorgen
Pikant gewürztes Fruchtkompott (Mango, Aprikose)
Fruchtig süße Desserts mit einer kontrastreichen Überraschung (weiße Schokolade, Kokos, Limette)
Cajun-Küche, Rezept aus der Karibik, Mexiko, Thailand...
Für den Kontrast: scharfe Gerichte oder Zutaten (pikante Wurstwaren wie Chorizo, orientalische Gerichte), Blauschimmelkäse
don't
Zu viel Zucker oder Fett ohne Gegengewicht
Dominante Säure von Essig oder Zitrone
Zu hoher Rohmilchanteil
Rohes, grünes Gemüse
Zu schwere, auf kleiner Flamme gegarte Gerichte
Hoher Jodanteil, wie bei Austern
Zutatenmatrix
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Zutatenmatrix
Nectar Impérial
Zutatenmatrix
Nectar Impérial
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirationen
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