Ice Impérial
Ice Impérial
Verkostungsnotizen
KOMPOSITION
Die sorgfältig ausgewählte Assemblage dieses Champagners wird von 40-50 % Pinot Noir getragen, der für eine intensive Fruchtigkeit und Struktur sorgt und hervorragend zur hohen Dosage passt. Der runde Meunier (30-40 %) ist für die Vollmundigkeit des Champagners Ice Impérial am Gaumen zuständig. Schließlich sorgt die leichte Säure des Chardonnay (10-20 %) für einen erfrischenden Abgang.
Eine kräftige Farbe
Tiefgold mit bernsteinfarbenen Reflexen.
Eine intensive, fruchtige Nase
Die ersten Aromen sind dank der kräftigen Fruchtigkeit der Mango und der Ananas tropischer Natur. Sie weichen der Note des Steinobstes, wie Nektarinen, und schließlich der originellen Note einer Himbeere.
Der edle Geschmack ist süß und frisch zugleich.
Nach der körperreichen und intensiven Fülle eines frischen Obstsalats spürt man die Süße von Karamell und Quittenwürfeln (pâtes). Die frische Säure von Pampelmuse und Ingwer hinterlässt eine lebhafte Note am Gaumen.
Dosage
45 g/Liter - Demi-Sec
Reifezeit im Keller
18 Monate
Alterung nach dem Degorgieren
Mindestens 3 Monate
Farbtiefe
Mit drei Eiswürfeln serviert erinnert der Champagner Ice Impérial an weiße Noten von Schnee das Fleisch einer Kokosnuss oder einer Birne, die grade den perfekten Reifegrad erreicht hat.
Dazu gesellen sich fruchtige, gelbe Nuance von einer Ananasscheibe, von Pfirsich und Mango. Einen Kontrastpunkt setzt das intensive Grün eines Granny Smith Apfels.
Texturen
Die Texturen sind höchst überraschend, unkonventionell, informell und unerwartet. Obst und Gemüse werden sorgfältig und kunstvoll in Stücke geschnitten damit kubische Formen jeden Löffel füllen: Kugeln, kleine Würfel, Dreiecke...
Der Zuckergehalt und die Geschmeidigkeit können die Auswahl der Speisen beeinflussen. Saftige Texturen sind ebenso wie Kontraste willkommen.
do
Dieser Champagner, der ein Sinnbild für Neues, Spontanität und Antikonformismus ist, erlaubt die Auswahl unerwarteter Zutaten.
Es geht weniger um raffinierte Gerichte, als um den Überraschungseffekt.
Im Stile eines eleganten Picknicks, das zum Erlebnis wird.
Sonnengereifte, rohe Früchte, die für ein perfektes Mundgefühl in Stücke geschnitten werden.
Ein Element, das einen Hauch von Süße verleiht.
Zubereitungsformen ohne Erhitzung (Marinieren, Ceviche), eine Idee Exotik (Kokosmilch und Limette), Fruchtgelatine von leicht frechem Charakter.
Die Luftigkeit eines frittierten Knusperelements ohne den Geschmack von Fett: Kataifi, koreanisches Paniermehl, leichte Tempura.
Das Universum von Sushi mit Obst. Frischer Käse wie Feta, Mozzarella, Burrata, in Früchte gerollter Ziegenfrischkäse
Salz als Kontrast zu süßlichem Geschmack.
don't
Rote Farbtöne.
Überreife Früchte.
Kompott. Gebratenes.
Zu präsentes Fett.
Zu ausgedehntes oder zu klassisches Garen.
Aufsaugendes und fettiges Frittieren.
Zu mineralischer Geschmack oder Säure.
Zutatenmatrix
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Zutatenmatrix
Ice Impérial
Zutatenmatrix
Ice Impérial
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirationen
Sellerie-Mousseline, Mango, Espelette Pfeffer
Snacks
Rucolaschaum, Guacamole, grüne Tomate
Snacks
snacking
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Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.
Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
