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グラン ヴィンテージ ロゼ 2012

グラン ヴィンテージ ロゼ 2012

テイスティングノート

構成

シャンパン「グラン ヴィンテージ ロゼ 2012」は、ピノ・ノワール42%(うち赤ワイン13%)、シャルドネ35%、ムニエ23%のアッサンブラージュです。

明るい色調

オレンジのニュアンスのあるビビッドなピンク、細かく長続きする泡。

多彩なブーケと爽やかな香り

ピンクグレープフルーツとブラッドオレンジの爽やかなファーストノートの後に、グリオットチェリーなど小さな赤い果実の香りが続き、野イチゴとルバーブのニュアンスがフィニッシュに訪れます。

ハーモニー豊かな味わい

最初の印象は、シルキーでなめらか、調和が取れています。軽やかでデリケートなテクスチャに続いてプラムやクエッチを想わせるフルーティーでやや渋味のあるフィニッシュが訪れます。

ドザージュ

5 g/l エクストラ・ブリュット(極辛口)

カーヴでの熟成期間

5年

デゴルジュマン後の熟成

6か月以上

色合い

シャンパン「グラン ヴィンテージ ロゼ 2012」には、成熟度と新鮮さの相補性があり、それはオレンジの光沢のあるコーラルピンクによって表現されています。 ウニやスモークサーモン、ローストしたピンクグレープフルーツ、スイートオレンジの果皮やオレンジピーマンのイメージが浮かびます。

それと同時に、ミントのフレッシュで淡いグリーン、ローリエの葉のダークグリーン、ルバーブの酸っぱいピンクグリーンが感じられます。

テクスチャー

黒ブドウの素晴らしい成熟度は、一見すると軽く柔らかそうなのに実は非常に頑丈な銅箔のように、豊かで軽やか、柔軟で繊細なテクスチャーの上に表現されます。

コンフィに近い豊かでジューシーなこのシャンパンは、モスリンやシルク生地のようにシルキーでエレガント、しなやかで強い噛みごたえのあるものとのペアリングが必要です。

do

適度な強さ、ハーモニー、しなやかさ、エレガンスを保ちさえすれば、このロゼ シャンパンには多様なペアリングの可能性があります。

デザートや赤い果実と組み合わせるという、お決まりの習慣から抜け出しましょう。

レアのローストまたはさっとグリルした赤身の肉とのペアリングを探求してみましょう。

色鮮やかな野菜、ローストやグリルした柑橘類、ニンジンのムスリーヌ、ビーツを率先して使うといいでしょう。

岩場の魚、甲殻類のビスク、軽くスモークしたものとのペアリングを試してみましょう。

ダークなハーブ(タイム、ローリエ、ローズマリー)を、さりげない植物の香りづけとして使ってみてください。

オレンジやアンバーカラーの中東・北アフリカのホットなスパイスを取り入れましょう。

ラングル・フェルミエ、クミンシード入りゴーダ、ミモレットなどの熟成された強いチーズをそのまま、または調理して試してみてください。

don't

強い磯の香りがするもの。

ケッパー、ピクルス、レモンなどの刺激的ではっきりとした酸味があるもの

苦味を増長させる激辛のスパイスや加熱しすぎたスパイス。

緑黄色野菜や、ペルシヤード、ヴィネグレットソース、グリーンオリーブ。

砂糖、蜂蜜、砂糖漬けフルーツのように甘みが強いもの。

食材一覧

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

インスピレーション

スモークサーモンのエスカロップ

完璧なカラーハーモニー

ノロジカ、アマレナチェリーとトリュフのソース

トリュフの季節

ビーツをバラエティー豊かに

ベジタリアンの方に

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