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グラン ヴィンテージ 2012

グラン ヴィンテージ 2012

テイスティングノート

構成

厳しい気象条件を乗り越えたこの型破りなヴィンテージは、通常とは異なるアッサンブラージュの割合によって、グラン ヴィンテージの中でも異彩を放っています。シャルドネ主体(41%)ではあるものの、ことのほかできのよかった黒ブドウの2品種が主体、ということもできます。ピノ・ノワール(33%)とほぼ肩を並べるムニエ(26%)のはっきりとした存在感が感じられます。

多彩に変化する色調

グリーンの光沢のあるつややかな淡いイエロー、長続きする細かい泡。

多彩なブーケと爽やかな香り

ファーストノートは、新鮮な白い花。そこから、フレッシュなクルミやヘーゼルナッツ、ビスケットのニュアンスがアクセントになった、黄金色の甘いパティスリーのノートへと変化。そして熟したばかりのまだ歯ごたえのあるフルーツ、洋ナシ、白桃、ネクタリンのアロマが長く続きます。

ハーモニー豊かな味わい

最初の口当たりは、ふんわりとしてしなやかで流れるようです。続いてカシミヤやフェルトのように柔らかなテクスチャーが広がります。やがて、この最初の穏やかさは少しずつ洗練されて、酸味が広がり持続し、ピンクグレープフルーツの味わい豊かなニュアンスで際立った、少し酸味のある磯の香りが漂うフィニッシュへといざなわれます。

ドザージュ

5 g/l エクストラ・ブリュット(極辛口)

カーヴでの熟成期間

5年

デゴルジュマン後の熟成

6か月以上

色合い

「求めるべきは言葉のニュアンス 色ではなくニュアンスを求めよ」 フランスの詩人 ポール・ヴェルレーヌの言葉)

口に含むと、フローライト(蛍石)のフレッシュグリーンから、ブリオッシュのようなパティスリーのトーンへ、そしてヘーゼルナッツのカリッとした温かみのある色合いへと変化します。続いてフルーティーなノートが、うぶ毛におおわれた白桃の皮を想わせるパステルピンクを想起させます。

テクスチャー

シャンパン「グラン ヴィンテージ 2012」の豊かで余韻の長いストラクチャーは、羽毛やカシミヤ生地のような緻密でありながらしなやかな料理とのペアリングが求められます。 このような中に突如出現するカリッとした歯ごたえが、きわめて印象的なコントラストの効果を生み出します。

do

絶妙なバランスのこのシャンパンと合わせる料理には、同じようなバランスが求められます。

甘味と爽やかさのバランスを保つこと。

身の引き締まった魚や貝(アンコウ、イシビラメ、ホタテ貝、平牡蠣など)を合わせるといいでしょう。

白身魚は、茹でる、蒸す、煮込む等の調理方法を取り入れてください。

マイルドなスパイスも探求してみてもいいかもしれません。

don't

牡蠣、オイスターリーフ、ウニなど、磯の香りの強いもの。

ビネガー、レモン汁、キャビアライムなど、はっきりとした酸味が主体のもの。

過度なあるいは熟しすぎた果実味、過剰な甘味。

味が濃すぎたり、煮詰めすぎたりした、煮汁やソース。

このヴィンテージの現在の成熟段階には、ダークすぎるナッツやドライフルーツは合わないでしょう。

食材一覧

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

インスピレーション

キャビアライムとウニ入り、タイ風カリフラワーのポタージュ(ウニの殻に入れて)

カリフラワーの新しい解釈

アカザエビとキンカンのミルフィーユ、コブミカンの香りとエキューム

斬新な柑橘類

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