Grand Vintage Collection 1999
Grand Vintage Collection 1999
テイスティングノート
構成
ピノ・ノワール：38%シャルドネ：31%ムニエ：31% 1999年は、あらゆる品種の葡萄に良好な年となりましたが、特に作柄の際立っていたムニエが歴史的にも高い比率でブレンドされました。
輝くような明るい黄金色
温かみのある力強いブーケ
酵母の澱による21年間の熟成を経て、シャンパンは豊満な熟成度に到達しダークで温かい香りを湛えます。最初に立ち昇るリコリス、ヌガティーヌ、マラガなどの甘い香りが次第にモカ、ヘーゼルナッツ、トースト、炭の乾燥した香りへと変化していきます。
力強いフルボディな味わい
ドザージュ：
5g/L
セラーにおける熟成期間：
21年
デゴルジュマン後の熟成期間：
6ヵ月以上
色合い
このシャンパンは焙煎されたコーヒーとリコリスのブラウンで温かいノートを彷彿とさせます。口に含むと蜂蜜と砂糖漬け葡萄のなめらかな口当たりとともにダークなノートが展開します。
テクスチャー
口内では、ワイルドシルクを思わせるしっかりしたガナッシュのような骨格とともに、あたかもシルクに包み込まれたかのように、濃密でありながら軽やかな感触が広がります。
do
洗練されたキュイジーヌ
煮詰めたコーティング汁
ローストの香り、抑えられた苦み
ダークなスパイス（グリーンカルダモン、リコリスなど）
素材の触感を大切にする的確な調理
素材本来の風味を生かしながら水分を凝縮する調理法（オーブン、奉書焼き、粗塩やパン粉による包み焼きなど）
don't
するどく突出した酸味のある食品
甘みと辛味、甘酸っぱい料理
過剰な脂肪分
水分が十分に煮詰められていない料理
フレッシュハーブ（バジル、イタリアンパセリなど）
生で食べる料理（カルパッチョ、鮨など）
特徴に欠ける料理
食材一覧
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
食材一覧
Grand Vintage Collection 1999
食材一覧
Grand Vintage Collection 1999
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
インスピレーション
天然ターボットの黒トリュフ風味、キクイモの燻製、出汁仕立て
snacking
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