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Grand Vintage Rosé 2013

Grand Vintage Rosé 2013

Note di degustazione

COMPOSIZIONE

44% Pinot Noir (di cui 14% vino rosso), 35% Chardonnay, 21% Meunier

Colore dalle sfumature aranciate

Colore brillante, rosa chiaro con sfumature autunnali aranciate.

Un bouquet generoso

Le prime note del bouquet sono dolci, con sentori di macedonia di frutti rossi (fragoline di bosco, lamponi, chicchi di melograno), per poi terminare con note acidule di arance rosse e carambole. A completare il bouquet, profumi di spezie (pepe nero, cioccolato fondente, cannella), di fiori secchi e di cuoio fresco.

Un palato speziato e ben definito

Al palato, un attacco carnoso conferma il carattere voluttuoso del vino. La struttura levigata del Pinot Noir è accompagnata da una sensazione croccante di frutti a nocciolo (prugne, ciliegie). La texture è delicatamente setosa. Una delicata sensazione astringente sottolinea il lungo finale (pompelmo rosa, scorza di limone verde).

Dosaggio

5 g/litro

Tempi di maturazione in cantina

minimo 5 anni

Invecchiamento dopo la sboccatura

minimo 6 mesi

Cromaticità

Sfumature aranciate, rosse, calde e scure, zucca, fogliame autunnale, fiori secchi   
Toni scuri di cannella, cacao e pepe nero

TEXTURE

Al palato carnoso e dalla struttura ben definita. 
Consistenza morbida, come un cuoio leggero. 
Sensazione delicatamente setosa.

do

Scegliere una cottura che rispetti la morbidezza dell'ingrediente

Esplorare i piatti tradizionali a cottura lenta

Scegliere una nota amara fresca

Leggera acidità dei frutti di bosco o dell'arancia rossa

Salinità regolata

Aromi tostati

Delicati sapori iodati di alcuni crostacei

don't

Acidità pura ed eccessiva

Note vegetali troppo amare

Salinità eccessiva delle ostriche crude

Dolcezza dominante

Matrice degli ingredienti

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Ispirazioni

Cotechino alla mousse di lampone e julienne di pomelo Ruby Red
Zucca e fico arrostito, gelatina di rabarbaro
Zucca butternut arrostita, succo di maracuja, sentore di cioccolato
« Proprio come il suo champagne, quando Monsieur Moët entrava in una stanza, la noia svaniva.. »
Attribuita a un contemporaneo di Jean-Remy Moët