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Rosé Impérial

Rosé Impérial

Note di degustazione

Composizione

L'intensità del Pinot Nero è dominante e costituisce circa metà dell’assemblaggio. Il Meunier dà rotondità, mentre lo Chardonnay avvolge gli altri due vitigni con eleganza. In base alle annate, il 20-30% di vini di riserva esalta l’intensità, la finezza e la coerenza di Rosé Impérial.

Colore raggiante

Rosa luminoso con sfumature ambrate.

Bouquet delicato

Il bouquet vivace e intenso è ricco di frutti rossi: fragola di bosco, lampone, ciliegia... Poi alcuni sentori di rosa esprimono sfumature floreali, sottolineate da un leggero accenno di pepe.

Palato espressivo, intenso e morbido

Fragola, lampone, ribes: l’intensità succosa e persistente dei frutti rossi invade il palato, seguita dalla carnosità e dalla compattezza della pesca. Il finale è caratterizzato dalla freschezza di una sottile nota di mentolo.

Dosaggio

da 7 g/litro - Brut

Tempi di maturazione in cantina

21 mesi

Invecchiamento dopo la sboccatura

3 mesi

Cromaticità

Rosé Impérial evoca: una miriade di tonalità rosse, rosa e ambrate, una sgargiante mela caramellata, un bouquet verde di foglie di menta, aneto, basilico e verbena, la visione fuggevole di un grano di pepe nero.

Texture

Rosé Impérial evoca: una miriade di tonalità rosse, rosa e ambrate, una sgargiante mela caramellata, un bouquet verde di foglie di menta, aneto, basilico e verbena, la visione fuggevole di un grano di pepe nero.

do

Ciò che conta è restare nella giusta intensità, armonia, morbidezza ed eleganza.

Carni rosse crude o appena grigliate.

Verdure estive colorate come la ratatouille, le zucche, le olive nere.

I pesci di scoglio, la bisque di crostacei.

L'acidità dell’aceto balsamico.

Le erbe aromatiche fresche.

I piccoli frutti rossi freschi e aciduli come accompagnamento.

Una nota amara sottile.

don't

Con i dessert.

Con lo iodato intenso e dominante.

L’acidità dirompente e piccante: capperi, sottaceti, limone...

Le spezie bruciate o molto cotte che sviluppano l’amarezza.

Le principali verdure a foglia verde, la persillade o un condimento vinaigrette, le olive verdi.

Lo zucchero, il miele, la frutta candita dominante.

Il latte, la panna.

Matrice degli ingredienti

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Ispirazioni

Triglia all’aceto balsamico di Modena e menta

Una provocazione al Pinot Nero

Ravioli di piselli, cozze al curry e spuma di lemongrass

La dolcezza dei piselli 

Tatin di pomodoro nero

Cucina vegetariana

Tartare di tonno alle olive nere, maggiorana e pistacchio

Snack

Tartare di manzo alle uova di lompo, sale grosso e olio di oliva

Snack

Pomodori ciliegina arrostiti alla ment

Snack

Ostrica e lampone

Snack

« Proprio come il suo champagne, quando Monsieur Moët entrava in una stanza, la noia svaniva.. »
Attribuita a un contemporaneo di Jean-Remy Moët