Grand Vintage Collection 2002
Grand Vintage Collection 2002
Note di degustazione
COMPOSIZIONE
In questo grande millesimato, lo Chardonnay (51%) domina l’assemblaggio con la sua luminosità, fresco e generoso al contempo. È accompagnato in parti quasi uguali dal Pinot Nero dalle intense note fruttate (26%) e dal Meunier, che fornisce rotondità e succosità (23%).
COLORE SUBLIME
L’oro intenso e luminoso si tinge di riflessi giallo-dorati.
BOUQUET COMPLESSO E MATURO
Pera, agrumi, mirabella, nettarina: dopo 15 anni di maturazione, il fruttato iniziale persiste, sempre più candito. La maturità si impone, scura e tostata, su calde note di fetta biscottata e di moka, nougatine e speculoos, caldarroste e sigaro. Alcune sfumature di gariga e miele contribuiscono alla complessità.
PALATO MAESTOSO E SOAVE
L’attacco è solido, volitivo, denso, ma privo di pesantezza. La consistenza è spessa, vischiosa e croccante al contempo, evocando frutta cristallizzata, nougatine o mela candita. Il finale dalle note pepate e di liquirizia è allettante e soave.
Dosaggio
5,5 g/litro - Extra-Brut
Tempi di maturazione in cantina
15 anni
Invecchiamento dopo la sboccatura
Minimo 6 mesi
Cromaticità
Al palato, la palette di Grand Vintage Collection 2002 suggerisce sfumature cangianti di giallo: il biondo tostato e dorato di una brioche, la luminosità di una pepita d’oro giallo, il giallo ricco e cremoso del burro zangolato di fattoria, le sfumature opache del grano maturo e della crema frangipane, il giallo ramato delle mandorle tostate.
Texture
Con il suo carattere tonico e la sua consistenza carnosa, questo Champagne richiede texture massicce, come la ceramica grezza, dorata e opaca, l’intensità luminosa della frutta candita o la densità compatta e brillante del marron glacé.
do
Iodato sostanzialmente e cromaticamente freddo (come quello delle ostriche).
I crostacei rossi.
L’acidità accentuata degli agrumi poco maturi.
La frutta fresca cruda e non condita.
L’intensa amarezza delle spezie troppo condite.
Le bisque di crostacei o di pesce, dal gusto troppo accentuato, troppo forte.
Le preparazioni prive di contrasti nella texture.
Le erbe aromatiche infuse troppo a lungo (amarezza).
I formaggi a crosta fiorita (Camembert, Brie de Meaux, Chaource, Brillat-Savarin...)
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Iodato sostanzialmente e cromaticamente freddo (come quello delle ostriche).
I crostacei rossi.
L’acidità accentuata degli agrumi poco maturi.
La frutta fresca cruda e non condita.
L’intensa amarezza delle spezie troppo condite.
Le bisque di crostacei o di pesce, dal gusto troppo accentuato, troppo forte.
Le preparazioni prive di contrasti nella texture.
Le erbe aromatiche infuse troppo a lungo (amarezza).
I formaggi a crosta fiorita (Camembert, Brie de Meaux, Chaource, Brillat-Savarin...)
Matrice degli ingredienti
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice degli ingredienti
Grand Vintage Collection 2002
Matrice degli ingredienti
Grand Vintage Collection 2002
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Ispirazioni
Astice e cocco, mousseline di castagne, burro nocciola al lemongrass
Ricchezza e delicatezza
Piccoli ravioli di verdure, funghi, zuppa alla schiuma d'aglio
Ricetta vegetariana
snacking
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Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.
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