Grand Vintage Rosé 2013
Grand Vintage Rosé 2013
Note di degustazione
COMPOSIZIONE
44% Pinot Noir (di cui 14% vino rosso), 35% Chardonnay, 21% Meunier
Colore dalle sfumature aranciate
Colore brillante, rosa chiaro con sfumature autunnali aranciate.
Un bouquet generoso
Le prime note del bouquet sono dolci, con sentori di macedonia di frutti rossi (fragoline di bosco, lamponi, chicchi di melograno), per poi terminare con note acidule di arance rosse e carambole. A completare il bouquet, profumi di spezie (pepe nero, cioccolato fondente, cannella), di fiori secchi e di cuoio fresco.
Un palato speziato e ben definito
Al palato, un attacco carnoso conferma il carattere voluttuoso del vino. La struttura levigata del Pinot Noir è accompagnata da una sensazione croccante di frutti a nocciolo (prugne, ciliegie). La texture è delicatamente setosa. Una delicata sensazione astringente sottolinea il lungo finale (pompelmo rosa, scorza di limone verde).
Dosaggio
5 g/litro
Tempi di maturazione in cantina
minimo 5 anni
Invecchiamento dopo la sboccatura
minimo 6 mesi
Cromaticità
Sfumature aranciate, rosse, calde e scure, zucca, fogliame autunnale, fiori secchi
Toni scuri di cannella, cacao e pepe nero
TEXTURE
Al palato carnoso e dalla struttura ben definita.
Consistenza morbida, come un cuoio leggero.
Sensazione delicatamente setosa.
do
Scegliere una cottura che rispetti la morbidezza dell'ingrediente
Esplorare i piatti tradizionali a cottura lenta
Scegliere una nota amara fresca
Leggera acidità dei frutti di bosco o dell'arancia rossa
Salinità regolata
Aromi tostati
Delicati sapori iodati di alcuni crostacei
don't
Acidità pura ed eccessiva
Note vegetali troppo amare
Salinità eccessiva delle ostriche crude
Dolcezza dominante
Matrice degli ingredienti
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice degli ingredienti
Grand Vintage Rosé 2013
Matrice degli ingredienti
Grand Vintage Rosé 2013
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Ispirazioni
Cotechino alla mousse di lampone e julienne di pomelo Ruby Red
Zucca e fico arrostito, gelatina di rabarbaro
Zucca butternut arrostita, succo di maracuja, sentore di cioccolato
snacking
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