Rosé Impérial
Rosé Impérial
Notes de dégustation
COMPOSITION
L’intensité du pinot noir domine, avec près de la moitié de l’assemblage. Le Meunier apporte sa rondeur, tandis que le Chardonnay drape les deux autres cépages de son élégance. Selon les années, 20 à 30% de vins de réserve viennent parfaire l’intensité, la subtilité et la constance de Moët Impérial Rosé.
Une robe rayonnante
D’un rose éclatant paré de reflets ambrés.
Un nez délicat
Le bouquet vif et intense regorge de fruits rouges : fraise des bois, framboise, cerise… Puis, quelques pétales de rose suscitent des nuances florales, soulignées par une légère touche poivrée.
Un palais expressif, intense et souple
Fraise, framboise, groseille : l’intensité juteuse et persistante des fruits rouges envahit le palais, rejointe par le charnu, puis la fermeté de la pêche. La finale est ponctuée par la fraîcheur d’une subtile note poivrée et mentholée.
DOSAGE
7 g/litre - Champagne Brut
Temps de maturation en cave
21 mois
Vieillissement après dégorgement
3 mois
Chromaticité
Le Moët Impérial Rosé suggère : une kyrielle de tonalités rouges, roses et ambrées, une pomme d’amour flamboyante, un bouquet vert de feuilles de menthe, d’aneth, de basilic et de verveine, la vision fugitive d’un grain de poivre noir.
Textures
La recherche de textures tendres soulignées par une légère amertume. La souplesse élégante d’un turbot. La sensation gourmande d’un petit fruit rouge acidulé.
do
L’important est de rester dans la juste intensité, l’harmonie, la souplesse et l’élégance.
Les viandes rouges crues ou juste grillées.
Les légumes colorés d’été façon ratatouille, courges, olives noires.
Les poissons de roche, la bisque de crustacés.
La pointe acide du vinaigre balsamique.
Les herbes vertes fraîches.
Les petits fruits rouges frais acidulés en accompagnement.
Une pointe d’amertume.
don't
L’univers du dessert.
Le iodé puissant et dominant.
L’acidité violente et piquante : câpres, cornichons, citron…
Les épices brûlantes ou fortement cuites qui développent l’amertume.
Les légumes verts majoritaires, la persillade ou un assaisonnement vinaigrette, les olives vertes.
Le sucre, le miel, les fruits confits dominants.
Le lait, la crème.
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
Rosé Impérial
Matrice des ingrédients
Rosé Impérial
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Rouget au vinaigre balsamique de Modène et menthe
Provoquer le Pinot Noir
Ravioli de petit pois, curry de moules et espuma de citronnelle
La douceur du petit pois
Tatin de tomate noire
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Snacking
Tartare de bœuf aux œufs de lump, gros sel et huile d’olive
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Tomates cerises rôties à la menthe
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