Aller au contenu principal

Benoît Gouez

Chef de cave
de Moët & Chandon

Marco Fadiga

Chef de cuisine
de Moët & Chandon

Benoît Gouez

Chef de cave
de Moët & Chandon

"Observer le plat avec ses couleurs, ses nuances, ses associations, nous donne déjà une idée du profil du vin."
Benoît Gouez

Champagne & Gastronomie

Chef de cave

Curieusement, presque rien n’était écrit sur les spécificités des accords des mets avec le champagne.

Chef de cuisine

Comme un styliste avec son modèle, j’aime composer ma recette autour du vin.

MOËT & CHANDON

Chef de cave

La grande diversité d’approvisionnements en cépages, villages et vendanges permet de jouer sur les différentes dimensions que le champagne peut offrir : richesse, fraîcheur, structure, légèreté, acidité, sucré, amer, umami.

Chef de cuisine

Avec Moët & Chandon, on a la chance d’avoir une gamme très expressive.

LES SENS

Chef de cave

Le plus important réside dans le goût et notamment dans l’équilibre des saveurs primaires et le jeu des textures, c’est-à-dire au-delà de l’aromatique.

Chef de cuisine

Deux sens s'imposent : le goût et le parfum. Et deux sont un peu plus secrets, je les affectionne particulièrement: la chromaticité et la texture.

CHROMATICITÉ

Chef de cave

Observer le plat avec ses couleurs, ses nuances, ses associations, nous donne déjà une idée du profil du vin.

J’ai le souvenir persistant d’un accord de Moët Impérial avec des tempuras de légumes : une délicieuse

Chef de cuisine

Les accords chromatiques portent vers quelque chose de très vrai, surtout en cuisine. Parce que la nature ne fait pas d'erreur d'harmonie !

J’affectionne spécialement les provocations que permet le Moët Nectar Impérial, notamment avec un curry de lotte.

‘‘Comme un styliste avec son modèle, j’aime composer ma recette autour du vin.’’
Marco Fadiga

Initiation aux accords

Chef de cave

Commencer par un Moët Impérial avec un poisson au beurre blanc.

Chef de cuisine

Je trouve qu’un Moët Impérial Rosé et un canard rôti aux framboises sont vraiment complémentaires.

« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët