Grand Vintage 2016
Grand Vintage 2016
Notes de dégustation
LA COMPOSITION
Pinot Noir 34%, Chardonnay 48%, Meunier 18%
Contient des sulfites
LA ROBE
La robe est jaune, légèrement doré, parée de reflets verts et brillants.
LE NEZ
Les premiers arômes, les plus volatiles, sont bruns et secs : pain grillé, céréales toastées, noisette grillée.
A la respiration, les arômes s’adoucissent : pain d’épices, pâte d’amande, sucre d’orge.
Enfin les notes de fond, les plus persistantes, apparaissent fruitées et florales : prune, mirabelle, coing, etc.
LE PALAIS
En bouche, les sensations se succèdent sans rupture, tel un plan séquence fondu enchaîné ou une vague qui s’étale sur le sable fin et se retire doucement.
L’attaque ronde et souple laisse place sans transition à la structure, sensation de noyau, puis à une finale à la fraîcheur douce et acidulée d’une clémentine ou d’un pomelo.
DOSAGE
5 g/litre
TEMPS DE MATURATION EN CAVE
6 ans minimum
VIEILLISSEMENT APRÈS DÉGORGEMENT
6 mois minimum
Chromaticité
Jaune, légèrement doré, parée de reflets verts et brillants.
Textures
Une succession de sensations sans couture, comme une vague qui se retire tout en douceur sur le sable fin.
do
Arômes végétaux frais
Viandes et poissons tendres et fondants (pas trop cuits)
Fruits blancs
Brèves explosions de jus avec des notes d'anis et de fenouil.
Une note d'orange ou de clémentine
don't
-
Légumes-racines très sucrés comme les carottes et les betteraves
-
Saveurs terreuses
-
La douceur en général
-
Très épicé
-
Sauces au vin rouge et oxydantes (vins jaunes)
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
Grand Vintage 2016
Matrice des ingrédients
Grand Vintage 2016
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Pintade d'élevage à l'anis vert, fenouil confit, épeautre bio et jus court
Viande
Laitue celtuce glacée au miso et sauce hollandaise aux épicéas
Végétarien
snacking
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