Son assemblage reflète la diversité et la complémentarité des trois grands cépages champenois, dont les proportions varient selon les années pour retrouver toujours la même harmonie : le corps du Pinot Noir (30 à 40%), la souplesse du Meunier (30 à 40%), la finesse du Chardonnay (20 à 30%).
Jaune paille légèrement dorée aux délicats reflets verts
Pomme verte, agrumes… Saisissante intensité de ces notes fruitées, aussitôt suivies par une vague de fraîcheur minérale et de fleurs blanches. Puis, les nuances blondes de brioche, de céréales et de noix fraîches annoncent une élégante maturité.
Généreuses et savoureuses, les notes de fruits à chair blanche comme la poire, la pêche blanche, la pomme, éclosent au palais, ainsi qu’une bulle fine et légère. Puis, peu à peu, s’impose la douce vivacité des nuances d’agrumes, qui se prolonge délicatement en bouche.
7 à 9 g/litre Champagne Brut
24 mois
3 mois
Les yeux fermés, Moët Impérial évoque Le jaune d’or d’un sabayon, les tonalités fraîches d’un agrume jaune, la transparence aérienne d’un espuma, les reflets vert clair de la chair d’un concombre ou encore la brillance cristalline d’une opaline.
La fine effervescence appelle une texture souple et aérienne comme un drapé doré. Le palais subtil requiert une mâche énergique et sans agressivité, comme la cuisson « al dente » de fettuccine ou la chair d’une poire granuleuse et croquante.
Les produits crus, sushi, sashimi, carpaccio avec des fruits ou des herbes aromatiques.
Les fruits frais accompagnés d’un élément de contraste iodé, salé ou piquant.
L’acidité prononcée, mais harmonieusement accompagnée par une sensation de gras : beurre blanc aux câpres, crème d’avocat et citrons caviar...
Une tonalité iodée : des huîtres, feuille d’huître, oursins...
Une nuance végétale, sans sur-cuisson et assaisonnée (huile d’olive extra vierge et gros sel) afin d’adoucir la sensation végétale.
Une touche d’épices chaudes, curcuma ou curry très délicatement amené comme un assaisonnement.
L’excès de contraste : aigre-doux, sucré-salé…
Le sucre, le miel, les fruits confits dominants
L’amertume excessive : café, chocolat noir, épices brulées…
La sécheresse d’une sur-cuisson
Les textures molles, collantes
Les épices brûlantes
Mâche non excessiveJutosité délicate et éléganteŒufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
Poissons à chair blanche (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson
Cru :Sushi, sashimi, carpaccioMariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)Ceviche sans excès de vinaigre ou de sojaCuit :Rôti sans excès de colorationPoché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise
De la fraîcheur avant toute chose
Tendreté et croustillance
Cuisine végétarienne
Snacking
« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
