Moët Impérial
Moët Impérial
Notes de dégustation
COMPOSITION
Son assemblage reflète la diversité et la complémentarité des trois grands cépages champenois, dont les proportions varient selon les années pour retrouver toujours la même harmonie : le corps du Pinot Noir (30 à 40%), la souplesse du Meunier (30 à 40%), la finesse du Chardonnay (20 à 30%).
UNE ROBE ÉLÉGANTE
Jaune paille légèrement dorée aux délicats reflets verts
UN NEZ ÉCLATANT
Pomme verte, agrumes… Saisissante intensité de ces notes fruitées, aussitôt suivies par une vague de fraîcheur minérale et de fleurs blanches. Puis, les nuances blondes de brioche, de céréales et de noix fraîches annoncent une élégante maturité.
UN PALAIS CONJUGUANT GÉNÉROSITÉ ET SUBTILITÉ
Généreuses et savoureuses, les notes de fruits à chair blanche comme la poire, la pêche blanche, la pomme, éclosent au palais, ainsi qu’une bulle fine et légère. Puis, peu à peu, s’impose la douce vivacité des nuances d’agrumes, qui se prolonge délicatement en bouche.
DOSAGE
7 g/litre Champagne Brut
TEMPS DE MATURATION EN CAVE
24 mois
Vieillissement après dégorgement
3 mois
CHROMATICITÉ
Les yeux fermés, Moët Impérial évoque Le jaune d’or d’un sabayon, les tonalités fraîches d’un agrume jaune, la transparence aérienne d’un espuma, les reflets vert clair de la chair d’un concombre ou encore la brillance cristalline d’une opaline.
Textures
La fine effervescence appelle une texture souple et aérienne comme un drapé doré. Le palais subtil requiert une mâche énergique et sans agressivité, comme la cuisson « al dente » de fettuccine ou la chair d’une poire granuleuse et croquante.
do
Les produits crus, sushi, sashimi, carpaccio avec des fruits ou des herbes aromatiques.
Les fruits frais accompagnés d’un élément de contraste iodé, salé ou piquant.
L’acidité prononcée, mais harmonieusement accompagnée par une sensation de gras : beurre blanc aux câpres, crème d’avocat et citrons caviar...
Une tonalité iodée : des huîtres, feuille d’huître, oursins...
Une nuance végétale, sans sur-cuisson et assaisonnée (huile d’olive extra vierge et gros sel) afin d’adoucir la sensation végétale.
Une touche d’épices chaudes, curcuma ou curry très délicatement amené comme un assaisonnement.
don't
L’excès de contraste : aigre-doux, sucré-salé…
Le sucre, le miel, les fruits confits dominants
L’amertume excessive : café, chocolat noir, épices brulées…
La sécheresse d’une sur-cuisson
Les textures molles, collantes
Les épices brûlantes
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
Moët Impérial
Matrice des ingrédients
Moët Impérial
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Blanc de volaille de Bresse rôti, sauce aux herbes
De la fraîcheur avant toute chose
Canard sauté, chips de gingembre et noodles
Tendreté et croustillance
Couscous méditerranéen, basilic, coriandre, abricots secs et aubergine
Cuisine végétarienne
Capuccino citrouille et truffe blanche
Snacking
snacking
Etiam lobortis rutrum purus interdum finibus.
Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.
Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
