Ice Impérial
Ice Impérial
Notes de dégustation
COMPOSITION
L’assemblage méticuleux de ce champagne anticonformiste repose sur des Pinots Noirs vineux et anguleux (40 à 50%), dotés d’un fruité intense et d’une structure qui intègre bien le dosage élevé. En cœur de bouche, les Meunier ronds et charnus (30 à 40%) contribuent à la richesse et au fondu de Ice Impérial. Enfin, des Chardonnay à l’acidité pointue (10 à 20%) rafraîchissent la finale.
Une robe dense
Or profond aux reflets ambrés
Un nez fruité et intense
Les premières notes sont d’abord tropicales, avec le fruité puissant de la mangue et de l’ananas. Elles font place à la générosité des fruits à noyaux comme la nectarine, puis à une nuance originale de framboise.
Un palais généreux, conjuguant douceur et fraîcheur
Après l’ampleur charnue et gourmande d’une salade de fruits frais, on ressent la douceur du caramel et de la pâte de coing. La fraîche acidité du pamplemousse et du gingembre laisse une sensation de vivacité en bouche.
Dosage
45 g/litre - Champagne Demi-Sec
Temps de maturation en cave
18 mois
Vieillissement après dégorgement
3 mois minimum
Chromaticité
Servi avec ses trois cubes de glace, Ice Impérial évoque des tonalités blanches comme la neige, la chair d’une noix de coco ou d’une poire Comice à maturité.
Viennent ensuite les tonalités fruitées jaunes : tranche d’ananas, pêche, mangue. En contrepoint, apparaît le vert duveteux d’un bourgeon et le vert intense d’une pomme Granny Smith.
Textures
Elles se montreront forcément surprenantes, anticonformistes, informelles, inattendues. Les fruits et les légumes seront découpés par un artiste, avec soin, afin de donner à chaque bouchée une texture cubiste : billes, petits cubes, triangles...
La sucrosité et la suavité pourront influencer le choix des matières. Une texture juteuse sera la bienvenue, ainsi que tout effet de contraste.
do
Ce champagne, qui illustre la nouveauté, la spontanéité, l’anticonformisme, permet un choix d’ingrédients inattendus.
Des bouchées surprenantes plutôt que des plats élaborés.
Esprit pique-nique chic qui devient une expérience.
Fruits parfaitement mûrs et crus, taillés pour donner de la texture.
Un élément qui apporte une touche de sucrosité.
Les cuissons sans feu (marinades, ceviche).
Les assaisonnements exotiques (lait de coco et citron vert).
Les gélatines de fruits légèrement impertinentes.
La sensation aérienne d’une friture croustillante sans la sensation de gras : kadaïf, chapelure coréenne, tempura légère.
L’univers des sushi aux fruits.
Les fromages frais : feta, mozzarella, burrata, chèvre frais roulé dans les fruits.
Sel pour contraster une bouchée sucrée.
don't
Les teintes rouges.
Les fruits trop mûrs.
Les compotées.
Les pièces rôties.
Le gras trop présent.
La cuisson prononcée ou trop classique.
La friture lourde et grasse.
L’excès d’iode ou l’acidité.
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
Ice Impérial
Matrice des ingrédients
Ice Impérial
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Mousseline de céleri, mangue, piment d’Espelette
Snacking
Éponge roquette, guacamole, tomate verte
Snacking
snacking
Etiam lobortis rutrum purus interdum finibus.
Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.
Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
