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Ice Impérial

Ice Impérial

Notes de dégustation

COMPOSITION

L’assemblage méticuleux de ce champagne anticonformiste repose sur des Pinots Noirs vineux et anguleux (40 à 50%), dotés d’un fruité intense et d’une structure qui intègre bien le dosage élevé. En cœur de bouche, les Meunier ronds et charnus (30 à 40%) contribuent à la richesse et au fondu de Ice Impérial. Enfin, des Chardonnay à l’acidité pointue (10 à 20%) rafraîchissent la finale.

Une robe dense

Or profond aux reflets ambrés

Un nez fruité et intense

Les premières notes sont d’abord tropicales, avec le fruité puissant de la mangue et de l’ananas. Elles font place à la générosité des fruits à noyaux comme la nectarine, puis à une nuance originale de framboise.

Un palais généreux, conjuguant douceur et fraîcheur

Après l’ampleur charnue et gourmande d’une salade de fruits frais, on ressent la douceur du caramel et de la pâte de coing. La fraîche acidité du pamplemousse et du gingembre laisse une sensation de vivacité en bouche.

Dosage

45 g/litre - Champagne Demi-Sec

Temps de maturation en cave

18 mois

Vieillissement après dégorgement

3 mois minimum

Chromaticité

Servi avec ses trois cubes de glace, Ice Impérial évoque des tonalités blanches comme la neige, la chair d’une noix de coco ou d’une poire Comice à maturité.

Viennent ensuite les tonalités fruitées jaunes : tranche d’ananas, pêche, mangue. En contrepoint, apparaît le vert duveteux d’un bourgeon et le vert intense d’une pomme Granny Smith.

Textures

Elles se montreront forcément surprenantes, anticonformistes, informelles, inattendues. Les fruits et les légumes seront découpés par un artiste, avec soin, afin de donner à chaque bouchée une texture cubiste : billes, petits cubes, triangles...

La sucrosité et la suavité pourront influencer le choix des matières. Une texture juteuse sera la bienvenue, ainsi que tout effet de contraste.

do

Ce champagne, qui illustre la nouveauté, la spontanéité, l’anticonformisme, permet un choix d’ingrédients inattendus.

Des bouchées surprenantes plutôt que des plats élaborés.

Esprit pique-nique chic qui devient une expérience.

Fruits parfaitement mûrs et crus, taillés pour donner de la texture.

Un élément qui apporte une touche de sucrosité.

Les cuissons sans feu (marinades, ceviche).

Les assaisonnements exotiques (lait de coco et citron vert).

Les gélatines de fruits légèrement impertinentes.

La sensation aérienne d’une friture croustillante sans la sensation de gras : kadaïf, chapelure coréenne, tempura légère.

L’univers des sushi aux fruits.

Les fromages frais : feta, mozzarella, burrata, chèvre frais roulé dans les fruits.

Sel pour contraster une bouchée sucrée.

don't

Les teintes rouges.

Les fruits trop mûrs.

Les compotées.

Les pièces rôties.

Le gras trop présent.

La cuisson prononcée ou trop classique.

La friture lourde et grasse.

L’excès d’iode ou l’acidité.

Matrice des ingrédients

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspirations

Mousseline de céleri, mangue, piment d’Espelette

Snacking

Éponge roquette, guacamole, tomate verte

Snacking

« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët