Nectar Impérial
Nectar Impérial
Notes de dégustation
COMPOSITION
Une douce expression du style Moët & Chandon, qui doit son nom de Nectar à son généreux dosage et à sa richesse fruitée. Son assemblage est fidèle à la variété et à la complémentarité des trois cépages champenois : le Pinot Noir pour la structure (40 à 50% selon les années), le Meunier pour le charnu (30 à 40%) et le Chardonnay pour la fraîcheur (10 à 20%).
Une robe dense
Or profond aux reflets or
Un nez riche
Après l’explosion de notes exotiques comme l’ananas et la mangue, s’installe la rondeur gourmande des fruits à noyau (mirabelle, abricot), soulignée par un léger trait de vanille.
Un palais onctueux et vif
La bouche est d’abord enveloppée par la densité des notes de fruits exotiques : ananas et fruit de la passion. Puis, elle découvre les saveurs fermes et soyeuses des fruits à noyaux, et termine par la fraîcheur vivifiante du pamplemousse.
Dosage
45 g/litre - Champagne Demi-Sec
Temps de maturation en cave
18 mois
Vieillissement après dégorgement
3 mois minimum
Chromaticité
À la dégustation, Nectar Impérial inspire un univers chromatique aux tonalités dorées, brillantes, chatoyantes : un or marbré de teintes sombres, une agate de feu du Mexique, la chaude luminosité de l’ambre jaune ou encore le bleu qui colore une tranche de roquefort.
Textures
Ce palais riche ponctué par une finale vive enrobera une texture gourmande, crémeuse ou sirupeuse comme un miel doré. Il recherchera des sensations de volume et de densité, comme la volupté d’un velours épais ou la richesse d’un lamé d’or.
do
Ce champagne illustre la richesse du goût, le nectar des fleurs, l’univers des vins sucrés. Son dosage élevé permet des accords doux, exotiques, parfois extrêmes.
Les accords sucré-salé : foie gras frais poêlé servi avec un coulis de mangue, des abricots sautés...
Les accords aigre-doux (cabillaud au miel…) avec une sauce ou une marinade aigre-douce.
Le lard rôti croustillant.
Les fruits exotiques doux, travaillés et assaisonnés avec une touche de fraîcheur.
Les compotées de fruits (mangue, abricot…) assaisonnées d’un élément piquant.
Les desserts fruités doux avec un élément de contraste (entremets chocolat blanc, coco, citron vert).
Cuisine cajun, caraïbe, mexicaine, thaïlandaise...
Dans le contraste : les plats ou ingrédients épicés (charcuteries piquantes comme le chorizo, plats orientaux), les fromages à pâte persillée.
don't
L’excès de sucre ou de gras sans contraste.
L’acidité prononcée du vinaigre et du citron.
Les éléments trop lactés.
Les légumes verts crus.
Les plats mijotés trop lourds.
Le iodé fort, comme les huîtres.
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
Nectar Impérial
Matrice des ingrédients
Nectar Impérial
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Lotte curry et ananas
Épices douces et fraîcheur
Turbot, espuma de harissa
Épices fortes et douceur
Tartare de Saint-Jacques passion et coriandre
Snacking
Ananas rôti
Snacking
snacking
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Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.
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