COMPOSITION

Premier tiers : l’univers du métal (37,5% de l’assemblage) Fermentation et élevage en cuves d’acier inoxidable Sélection de vins tranquilles de 2003 pour la maturité et le caractère solaire (50% Chardonnay, 50% Pinot Noir) Deuxième tiers : l’univers du bois (37,5% de l’assemblage) Élevage 6 mois en foudre de chêne Sélection de 3 assemblages Grand Vintage : 2002 pour la richesse, 2000 pour la vivacité, 1998 pour l’élégance. Troisième tiers : l’univers du verre (25% de l’assemblage) Maturation en bouteilles de 3 champagnes Grand Vintage Collection 1999 pour la richesse, 1998 pour l’élégance et 1993 pour la vivacité.

UNE ROBE MAJESTUEUSE 

D’un or profond et éclatant, paré de reflets ambrés.

LE NEZ

il révèle progressivement un parfum complexe dont les arômes se succèdent en une douce sarabande. On retrouve en premier des notes mûres, chaudes et sombres de café, de malt, de moka, de praline, de réglisse, de fève Tonka, de noix de pécan, de blé mûr et de viennoiserie. C’est ensuite le fruité intense et profond du vin qui prend le dessus, avec des nuances d’écorces d’agrumes, de cédrat, de kumquat, de bergamote et de verveine. La note finale a des accents minéraux qui évoquent le silex et les senteurs iodées de l’air marin, ainsi que des touches grillées.

LE PALAIS

La maturité et la profondeur du vin se manifestent au premier abord par un côté vif et exubérant, une sensation de soyeuse opulence. C’est un vin à la fois délicat et charpenté, dense et souple, élégant et imposant. Une puissance maîtrisée, qui se révèle progressivement, guidée par la structure du champagne. Son caractère fruité s’exprime dans des notes d’agrumes confits, de fruits à noyaux (prunes et nectarines), de figue et de datte séchées et se prolonge dans des tons chauds et épicés (vanille, cannelle et muscade). Le vin culmine dans une finale précise et minérale, couronnée d’un léger goût salé et rafraîchissant.