Grand Vintage Rosé 2012
Grand Vintage Rosé 2012
Verkostungsnotizen
KOMPOSITION
Die Cuvée des Champagners Grand Vintage Rosé 2012 setzt sich aus 42 % Pinot Noir (davon 13 % Rotwein), 35 % Chardonnay und 23 % Meunier zusammen.
SCHILLERNDE FARBE
Lebhaftes Rosé mit Nuancen von Orange, feine und andauernde Perlage.
FRISCHES BUKETT
Auf die ersten frischen Noten von rosa Pampelmuse und Blutorange folgt der Geschmack von kleinen, roten Steinfrüchten wie Sauerkirschen, bevor Nuancen von Walderdbeeren und Rhabarber das Erlebnis abrunden.
HARMONISCHER GESCHMACK
Zu Beginn entsteht ein harmonisches, mildes und seidiges Gefühl am Gaumen. Die zunächst luftige, zarte Textur wird in einem fruchtigen, leicht astringierenden Finale, das an Pflaumen und Zwetschgen erinnert, bekräftigt.
DOSAGE
5 g/Liter Extra-Brut
Reifezeit im Keller
5 Jahre
Alterung nach dem Degorgieren
Mindestens 6 Monate
Farbtiefe
Der Champagner Grand Vintage Rosé 2012 ist Ausdruck einer Komplementarität zwischen Reife und Frische, die durch ein dominierendes Korallrot mit orangefarbenen Reflexen geprägt wird. Bilder von Seeigel-Rogen, geräuchtertem Lachs gebratener, rosa Pampelmuse, Orangenschale und orangefarbenen Paprika tauchen vor dem inneren Auge auf. Gleichzeitig nehmen wir zartgrüne und frische Minze wahr, dunkelgrüne, spröde Lorbeerblätter und die säuerlichen, grün-rosanen Stängel einer Rhabarberpflanze.
Texturen
Die schöne Reife dunkler Trauben kommt in einer gehaltvollen und luftigen, geschmeidigen und feingliedrigen Textur zur Geltung wie ein scheinbar bewegliches und weiches Kupferblatt, das höchst stabil ist.
Dieser saftige, gehaltvolle, fast schon an kandierte Früchte erinnernde Champagner bedarf der Verbundenheit eines intensiven Kaugefühls, einer geschmeidigen, eleganten und seidigen Konsistenz, die an ein Musselin oder Seidentuch erinnert.
do
Der Rosé-Champagner bietet zahlreiche Möglichkeiten, vorausgesetzt, das richtige Maß an Intensität, Harmonie, Geschmeidigkeit und Eleganz wird eingehalten.
Über den Tellerrand des Desserts, der immer gleichen roten Früchte hinausdenken
Gebratenes, rotes Fleisch, blutig oder nur kurz gegrillt
Vorrang für farbiges Gemüse, gebratene oder gegrillte Zitrusfrüchte, Mousseline aus Möhren oder Roter Beete
Felsenfische, Bisque von Krustentieren, leichtes Räuchern testen
Dunkle Kräuter wie Thymian, Lorbeer, Rosmarin roh einsetzen, um eine leicht vegetabile Note zu erhalten
Warme, orientalische, nordafrikanische Gewürze in Orange- und Bernsteinfarben verwenden
Intensiv schmeckende, gereifte Käsesorten natur oder verarbeitet servieren: Langres der Herstellungskategorie „Fermier“, Gouda mit Kümmel, Mimolette
don't
Kräftiger, dominierender, mineralischer Geschmack
Dominante, pikante Säure: Kapern, Cornichons, Zitrone
Scharfe oder stark gekochte/geröstete Gewürze, die Bitterstoffe entstehen lassen
Überwiegend grünes Gemüse, Persillade oder Vinaigrette-Dressing, grüne Oliven
Zucker, Honig, dominierende, kandierte Früchte
Zutatenmatrix
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Zutatenmatrix
Grand Vintage Rosé 2012
Zutatenmatrix
Grand Vintage Rosé 2012
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
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