Grand Vintage Collection 2002
Grand Vintage Collection 2002
Verkostungsnotizen
KOMPOSITION
In diesem Grand Vintage macht der Chardonnay den Großteil der Assemblage (51 %) aus und prägt sie mit seiner strahlenden, frischen Großzügigkeit. Hinzu kommen zu fast identischen Teilen der Pinot Noir mit seinen intensiv fruchtigen Noten (26 %) und der Meunier (23 %), der für eine sehr körperreiche Struktur sorgt.
WUNDERSCHÖNE FARBE
Strahlendes, dunkles Gold mit gelbgoldenen Reflexe.
KOMPLEXER, REIFER DUFT
Birne, Zitrusfrüchte, Mirabelle, Nektarine: die anfängliche Fruchtigkeit hält auch nach 15 Jahren Reifezeit an und erinnert noch stärker an kandierte Früchte. Die Reife mit dunklen Toastaromen legt sich auf warme Noten von Zwieback und Mokka, Krokant und Spekulatius, gerösteten Kastanien und Zigarre. Dazu einige Anklänge von Garigue und Honig für noch mehr Komplexität.
IMPOSANTER UND SANFTER GESCHMACK
Am Gaumen ist dieser Champagner kräftig, energisch und engmaschig, ohne schwerfällig zu wirken. Die Textur ist dickflüssig, viskos und zugleich so knusprig wie kristallisierte Früchte, Krokant oder ein Liebesapfel. Der sanfte Abgang regt mit seinen Anklängen von Lakritze und Pfeffer den Speichelfluss an.
DOSAGE
5,5 g/Liter Extra-Brut
Reifezeit im Keller
15 Jahre
Alterung nach dem Degorgieren
Mindestens 6 Monate
Farbtiefe
Im Mund erinnert die Farbpalette dieses Champagners Grand Vintage Collection 2002 an die verschiedensten, schillernden Gelbtöne: das getoastete Goldgelb einer Brioche, das Strahlen eines Gelbgoldnuggets das üppige, cremige Gelb einer traditionell hergestellten Fassbutter, die blassgelben Töne von reifem Weizen und Frangipane-Creme das Kupfergelb von gerösteten Mandeln.
Texturen
Mit seinem kräftigen Charakter und der vollen Struktur verlangt dieser Champagner nach eher mächtigen Texturen wie ein grobes, mattgoldenes Keramikstück oder die strahlende Tiefe von kandierten Früchten oder die feste, glänzende Dichte von kandierten Maronen.
do
Dieser großartige Champagner der Spitzenküche wird dank seiner Aromatik von kandierten Früchten und der Komplexität im Geschmack mit langsam gegarten Gerichten verschmelzen.
Die verborgenen Seiten der mediterranen Küche mit einer Ratatouille ohne rote Paprika, aber mit Pinienkernen und getrockneten Aprikosen entdecken.
Mit dem Kontrast aus sehr reifen Früchten und kontrollierter Vegetabilität spielen.
Traditionelle Gerichte (Garbure-Suppe der Gascogne, Kig Ha Farz, Pot-au-feu..) moderner und leuchtender interpretieren, ohne dabei die Reichhaltigkeit der Wurzeln zu vergessen.
Sanft gegarter Fisch mit schaumiger Butter und Überguß
Niedriggarmethode (Bad aus Olivenöl bei 60 Grad Celsius).
Sich ergänzende Kontraste auswählen, beispielsweise gegrillter Speck mit hohem Fettgehalt und Langustinen mit pikanter Fruchtsauce.
don't
Materiell und chromatisch kalt für einen mineralischen Geschmack(wie der von Austern).
Rote Krustentier.
Dominante Säure unreifer Zitrusfrüchte.
Frisches, rohes Obst ohne Würzung
Starke Bitterstoffe angebratener Gewürze.
Bisque von Krustentieren oder Fisch, deren Geschmack zu dominant/kräftig ist.
Zubereitungen ohne Kontrast in der Textur.
Zu lange Ziehzeit bei Kräutern (bitter).
Edelschimmelkäse (Camembert, Brie de Meaux, Chaource, Brillat-Savarin...)
Zutatenmatrix
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Zutatenmatrix
Grand Vintage Collection 2002
Zutatenmatrix
Grand Vintage Collection 2002
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirationen
Hummer und Kokos, Kastanien-Mousseline, Nussbutter mit Zitronengras
Gehaltvolle Delikatesse
Kleine Gemüse-Ravioli, Champignons, Suppe mit Knoblauch-Mousse
Vegetarisches Rezept
snacking
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