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グラン ヴィンテージ 2015

グラン ヴィンテージ 2015

テイスティングノート

構成

ピノ・ノワール 44%、シャルドネ 32%、ムニエ 24%

暖かく乾燥した年、熟したブドウが穏やかに収穫された優しく包み込むようなシャンパン 。

淡く華やかな色

鮮やかなレモンイエロー、明るい輝き、繊細な泡立ち

やさしい植物的ブーケの香り

まずは、優しく新鮮なホワイトグリーンの世界をほのかに感じさせます。パン粉、焼きたてのブリオッシュ、アーモンドペーストといった最初の香りから、やがてニワトコやジャスミン、さらに白桃やスイカといった果物の香りに変わっていきます。夜明けのガリッグ(南仏ラングドック地方の荒地の草木)の香りが、全体のハーモニーを完成させます。

素直で包みこむような味わい

最初の味わいは、直接的で自信に満ちています。骨格は、コクがあって、豊かでしなやか、綿の花を思わせます。包み込み、愛撫するようなテクスチャーに、フローラル、アニス、メンソールの微妙な香りが加わり、これほど日照量が多かった年のワインの割には軽さとフレッシュさが感じられます。フィニッシュは、新鮮なアーモンドを思わせる繊細な苦味のある、若い果実を思わせるやや酸味のある余韻が長く続きます。

ドザージュ

5 g/l

セラーでの熟成期間

最低5年

デゴルジュマン後の熟成期間

最低6ヵ月

色合い

グラン ヴィンテージ 2015は、優しいグリーンやホワイトとイエローの多彩なニュアンスを帯びた繊細な植物のブーケのなかの目を眩ませるかのような明るい輝きを、その爽やかさによって想起させます。

光に満ちた輝き

カリソンのパティスリーイエロー

サンタクロースメロンの柔らかなグリーン、アニスの粒

エルダーベリーフラワーのホワイト

テクスチャー

包み込むような優しいシャンパンのテクスチャーのような、ふわふわとして軽やかな、なめらかなテクスチャーを重視しています。

綿花のような穏やかで密度の高いテクスチャー 濃くありながらもサバイヨンのようなふわりとした泡立ち

do

シャンパンの繊細さを楽しむために、風味の強すぎるものを避ける

ほのかに効いたスパイス

火を通し過ぎていない、柔らかい肉、魚

繊細なホワイトフルーツやエキゾチックフルーツ

ハーブの香りと果汁

小さな緑野菜(ソラマメ、グリーンピースなど)

ハーブ少々(クレソン、パセリ、エストラゴン、アーティチョークの核)

don't

濃いヨード(生ガキ)

過度に熟したフルーツの甘み

濃いソース

香りの強い薬味やソース

何度も咀嚼しなければならない繊維質の肉

長期熟成したチーズや酸味のあるチーズ

食材一覧

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

インスピレーション

グリーントマトとローストした手長エビのガスパチョ

アーモンドパウダーをまぶしたサンタクロースメロンのステーキ、野菜ブイヨン

Vegan

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