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Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

Note di degustazione

COMPOSIZIONE

41% Chardonnay, 38% Pinot Noir, 21% Meunier 

Un colore leggermente dorato

L'aspetto è dorato, leggermente dorato, il perlage è delicato e persistente. 

Un bouquet autunnale

La maturità del vino si esprime fin dall'inizio, con note autunnali di castagne arrostite, grano saraceno tostato, frutta secca, miele e torrone. Si rivela poi un sentore di frutta bianca, che ricorda una mela farinosa o una pera bella matura.
Sentori di iodio, fiori secchi e linfa di pino completano il bouquet aromatico

Un palato vivace e raffinato

Al palato è diretto ed energico, sostenuto da un'acidità vivace ma delicata, rinforzato da una struttura raffinata, avvolta in una texture fine e granulosa. La nota finale è prolungata da un piacevole sentore di amarezza del pompelmo bianco.

DOSAGE

5 g/litro

Tempi di maturazione in cantina

minimo 5 anni

Invecchiamento dopo la sboccatura

minimo 6 mesi

Cromaticità

Sfumature tostate di burro e castagne arrostite. Toni freschi e leggermente dorati di zabaione, spicchi di pompelmo. Tonalità iodate di riccio di mare e ostrica.

TEXTURE

La struttura è raffinata come agrumi i cui spicchi si schiudono dolcemente. L'energica effervescenza crea una sensazione finemente granulosa come le sottili striature dei crostacei. La sua leggerezza richiama una consistenza delicata.

do

Utilizzare metodi di cottura che mantengano la consistenza morbida e succosa

Optare per una nota amara fresca e leggera

Aggiungere un elemento salato o burroso

Regolare la salinità

Optare per aromi tostati

don't

Utilizzare un'acidità eccessiva

Scegliere verdure pungenti o molto amare

Rendere i piatti eccessivamente piccanti

Servire con ricette troppo dolci

Utilizzare un metodo di cottura che asciuga il cibo. Ad esempio, se si cucina alla griglia, meglio optare per i papillote.

Matrice degli ingredienti

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Ispirazioni

Capesante arrosto con bliny al grano saraceno e gelatina al limone
Costoletta di agnello, succo di piè d'asino e limone Beldi

Cosciotto di maialino in stile Kig Ha farz, spuma di porri

Melanzane ripiene alla "Sur la route de Beyrouth"
« Proprio come il suo champagne, quando Monsieur Moët entrava in una stanza, la noia svaniva.. »
Attribuita a un contemporaneo di Jean-Remy Moët