Grand Vintage Collection 1999
Grand Vintage Collection 1999
Note di degustazione
Composizione
Pinot nero: 38% Chardonnay: 31% Meunier: 31% L’annata è stata favorevole per tutti e tre i vitigni, ma il meunier si è particolarmente distinto nel 1999, il che spiega una percentuale storicamente elevata nell’assemblaggio.
UN COLORE BRILLANTE E DORATO
BOUQUET CALDO E POTENTE
Dopo 21 anni di invecchiamento sulle fecce, il vino ha sviluppato una ricca maturità, con aromi scuri e caldi, inizialmente dolci (liquirizia, torrone, Malaga) e poi secchi (caffè moka, nocciola, note tostate, carbone).
UN PALATO POTENTE E CORPOSO
DOSAGGIO
5g/L
PERIODO DI INVECCHIAMENTO IN CANTINA
21 anni
INVECCHIAMENTO DOPO LA SBOCCATURA
minimo 6 mesi
Cromaticità
Il bouquet di questo Champagne richiama le note brune e calde del caffè tostato e della liquirizia. Al palato, le note scure sono accompagnate da un morbido tocco di miele e uva candita.
Textures
Al palato, la consistenza di questo vino è densa ma leggera, come una ganache vellutata, avvolgente, strutturata, che ricorda la seta grezza.
do
Cucina sofisticata
Riduzione (succo)
Note tostate, amarezza controllata
Spezie scure (cardamomo verde, liquirizia, ecc.)
Cottura precisa, che rispetta la texture dell'ingrediente
Metodi di cottura che rispettano e concentrano i succhi/residui (in forno, in carta da forno, in crosta di sale o di pane, ecc.)
don't
Acidità pura ed eccessiva
Dolce e salato, dolce e aspro
Troppi grassi
Succo troppo poco ridotto
Erbe verdi fresche (basilico, prezzemolo, ecc.)
Cucina cruda (carpaccio, sushi, ecc.)
Cucina senza carattere
Matrice degli ingredienti
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice degli ingredienti
Grand Vintage Collection 1999
Matrice degli ingredienti
Grand Vintage Collection 1999
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
ISPIRAZIONI
Rombo chiodato selvatico con tartufo nero, carciofi di Gerusalemme affumicati e brodo dashi
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Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.
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