Rosé Impérial

Rosé Impérial

Note di degustazione

Composizione

L'intensità del Pinot Nero è dominante e costituisce circa metà dell’assemblaggio. Il Meunier dà rotondità, mentre lo Chardonnay avvolge gli altri due vitigni con eleganza. In base alle annate, il 20-30% di vini di riserva esalta l’intensità, la finezza e la coerenza di Rosé Impérial.

Colore raggiante

Rosa luminoso con sfumature ambrate.

Bouquet delicato

Il bouquet vivace e intenso è ricco di frutti rossi: fragola di bosco, lampone, ciliegia... Poi alcuni sentori di rosa esprimono sfumature floreali, sottolineate da un leggero accenno di pepe.

Palato espressivo, intenso e morbido

Fragola, lampone, ribes: l’intensità succosa e persistente dei frutti rossi invade il palato, seguita dalla carnosità e dalla compattezza della pesca. Il finale è caratterizzato dalla freschezza di una sottile nota di mentolo.

Dosaggio

da 7 g/litro - Brut

Tempi di maturazione in cantina

21 mesi

Invecchiamento dopo la sboccatura

3 mesi

Cromaticità

Rosé Impérial evoca: una miriade di tonalità rosse, rosa e ambrate, una sgargiante mela caramellata, un bouquet verde di foglie di menta, aneto, basilico e verbena, la visione fuggevole di un grano di pepe nero.

Texture

Rosé Impérial evoca: una miriade di tonalità rosse, rosa e ambrate, una sgargiante mela caramellata, un bouquet verde di foglie di menta, aneto, basilico e verbena, la visione fuggevole di un grano di pepe nero.

do

  • Ciò che conta è restare nella giusta intensità, armonia, morbidezza ed eleganza.

  • Carni rosse crude o appena grigliate.

  • Verdure estive colorate come la ratatouille, le zucche, le olive nere.

  • I pesci di scoglio, la bisque di crostacei.

  • L'acidità dell’aceto balsamico.

  • Le erbe aromatiche fresche.

  • I piccoli frutti rossi freschi e aciduli come accompagnamento.

  • Una nota amara sottile.

    • don't

    • Con i dessert.

    • Con lo iodato intenso e dominante.

    • L’acidità dirompente e piccante: capperi, sottaceti, limone...

    • Le spezie bruciate o molto cotte che sviluppano l’amarezza.

    • Le principali verdure a foglia verde, la persillade o un condimento vinaigrette, le olive verdi.

    • Lo zucchero, il miele, la frutta candita dominante.

    • Il latte, la panna.

    Matrice degli ingredienti

    pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)

    Quel ingrédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Matrice degli ingredienti

    Rosé Impérial

    Matrice degli ingredienti

    Rosé Impérial

    Poisson

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    COquillages

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Crustacés

    Pourquoi ?

    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)

    QUEL INGRédient ?

    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson

    Comment ?

    Cru :

    Sushi, sashimi, carpaccio
    Mariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
    Ceviche sans excès de vinaigre
    ou de soja

    Cuit :

    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise

    Ispirazioni

    Triglia all’aceto balsamico di Modena e menta

    Una provocazione al Pinot Nero

    Ravioli di piselli, cozze al curry e spuma di lemongrass

    La dolcezza dei piselli 

    Tatin di pomodoro nero

    Cucina vegetariana

    Tartare di tonno alle olive nere, maggiorana e pistacchio

    Snack

    Tartare di manzo alle uova di lompo, sale grosso e olio di oliva

    Snack

    Pomodori ciliegina arrostiti alla ment

    Snack

    Ostrica e lampone

    Snack

    snacking

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