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Grand Vintage Rosé 2013

Grand Vintage Rosé 2013

Verkostungsnotizen

Komposition

44% Pinot Noir (davon 14% Rotwein), 35% Chardonnay, 21% Meunier

Farbe mit Orangetönen

Eine klare, hellrosa Farbe mit herbstlichen Orangetönen

Ein großzügiges Bouquet

Die ersten Duftnoten sind süß mit Nunancen eines Obstsalates aus roten Beeren (wilde Erdbeeren, Himbeeren, Granatapfel) und entwickeln dann mit Aromen der Blutorangen und Sternfrucht einen Hauch von Säure. Gewürznuancen (schwarzer Pfeffer, dunkle Schokolade, Zimt), Trockenblumen und frisches Leder runden das Bouquet ab.

Ein würziger, klarer Gaumen

Der vollmundige Auftakt zeugt vom sinnlichen Charakter dieses Weins. Die polierte Struktur des Pinot Noir wird von einem Hauch frischem Steinobst (Pflaumen, Kirschen) untermalt. Die Konsistenz ist fein gemahlen. Eine zarte Herbheit betont den langen Abgang, der sich mit Noten pinker Grapefruit und Limettenschale präsentiert.

DOSAGE

5g/Liter

Reifezeit im Keller

mindestens 5 Jahre

Alterung nach dem Degorgieren

mindestens 6 Monate

Farben

Orangetöne, warmes rot und braun, Kürbis Herbstlaub, Trockenblumen
Brauntöne mit Zimt und Kakao, schwarzer Pfeffer

Struktur

Im Anflug ist er vollmundig und klar definiert.
Eine weiche Substanz, wie leicht strukturiertes Leder. Ein fein gemahlenes Gefühl

do

Spezifische Zubereitungsmethoden, die die Geschmeidigkeit der Zutat bewahren

Bevorzugt werden traditionelle, langsam gegarte Gerichte

Eine frische Bitterkeit passt ausgezeichnet

Leichte Säure von roten Früchten oder Blutorangen

Salz nur in Maßen

Röstaromen

Die milden, salzigen Noten gewisser Schalentiere

don't

Reine, übermäßige Säure

Vorwiegend bittere, pflanzliche Noten

Der übermächtige Salzgeschmack roher Austern

Eine dominante Süße

Zutatenmatrix

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspirationen

Cotechino an Himbeer-Schaum und Ruby Red Pomelo in Julienne geschnitten
Gerösteter Kürbis und Feigen, Rhabarber-Gelee
Gerösteter Butternusskürbis, Granadilla-Jus, Luftschokolade
« Sobald Monsieur Moët einen Raum betritt, ist alle Langeweile verflogen, ähnlich wie bei seinem Champagner. »
Zitat über Jean-Remy Moët