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아이스 임페리얼

아이스 임페리얼

테이스팅 노트

구성 요소

이 파격적인 샴페인의 섬세한 블렌드는 각지고 강렬한 과일이 특징인 피노 누아(40~50%)를 중심으로 한 구조가 높은 도사쥬와 만나 완성되었습니다. 미드 팔렛에서는 부드러운 뫼니에(30~40%)가 아이스 임페리얼 샴페인의 풍부함과 부드러움을 강조합니다. 마지막으로 샤도네이는 날카로운 산미(10~20%)로 상쾌한 피니시를 완성합니다. 

밀도가 높은 외형

호박색 반짝임의 진한 황금색

강렬한 과일 향

망고와 파인애플이 강렬하게 느껴지는 열대 과일의 노트로 시작합니다. 그 다음 넥타린과 같은 핵과류의 관대함으로 여지를 남겨두다가 라즈베리 노트로 넘어갑니다.

달콤하고 신선한 맛이 결합된 관대한 미감

신선한 과일 샐러드의 과육과 맛있는 풍부함에 이어 캐러멜과 마르멜로 잼의 달콤함이 밀려듭니다. 자몽과 생강의 신선한 산미가 생생하게 느껴집니다.

도샤쥬

45 그램/리터 샴페인 드미섹

셀러 보관 시간

18개월

데고르주망 이후 숙성

3개월 미만

색도

3개의 얼음과 함께 서빙되는, 
아이스 임페리얼 샴페인은 눈송이, 코코넛 과육 또는 완전히 익은 코미스 배와 같은 흰색 톤을 띱니다.  
그 후 파인애플, 복숭아, 망고 슬라이스의 노란 과일 톤이 이어집니다. 폭신한 새싹과 강렬한 녹색의 그래니 스미스 사과가 연상됩니다.

질감

이는 놀랍고, 파격적이며, 격식에 얽매이지 않고, 예상치 못한 조합입니다. 과일과 채소는 입체파에서 영감을 받은 질감을 살리기 위해 예술가가 섬세하게 자른 듯, 대리석, 작은 정육면체, 삼각형 등 다양한 질감이 느껴집니다. 
질감의 선택은 그것이 얼마나 달콤하고 부드러운지에 달려 있습니다. 즙이 많은 질감과 뚜렷이 대비를 이루는 모든 것이 잘 어울립니다.

do

새로움, 자연스러움, 독창성을 보여주는 이 샴페인은 예상치 못한 재료를 위한 길을 열어줍니다.

정교한 요리보다는 놀라운 한 입.

경험으로 이어지는 세련된 피크닉.

완전히 익은 생과일의 질감.

달콤함을 전달하는 요소. 

열을 사용하지 않은 요리 (마리네이드, 세비체)

이국적인 양념(코코넛 밀크 & 라임)

사스의 느낌이 나는 과일 젤라틴으로 준비.

기름진 느낌 없이 바삭바삭한 튀김 요리의 느낌: 카다이프, 한국식 빵가루, 가벼운 튀김

과일 초밥. 신선한 치즈: 페타, 모차렐라, 부라타, 과일로 싼 신선한 염소 치즈.

입안의 단맛과 대비되는 짠맛.
 

don't

붉은 색. 너무 푹 익은 과일. 콩포트. 구운 고기. 과도한 기름기. 누구나 다 아는 또는 너무 평범한 조리법.

오래, 기름지게 튀긴 음식.

과도한 바다의 맛 또는 신맛.

재료 행렬

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

영감

셀러리 우슬린, 망고, 에스플레트 고추

스낵

루콜라 스폰지, 과카몰리, 그린 토마토

스낵

« 그의 샴페인처럼 무슈 모엣이 방에 들어오자마자 지루함이 사라진다.. »
장-레미 모엣(Jean-Remy Moët)을 기리며