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GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

테이스팅 노트

블렌드

피노 누아 52%(레드 와인 14%), 샤도네이 27%, 뫼니에 21% 건조하면서도 과실이 상하지 않고 충분히 무르익는 해는 피노 누아를 사용하는 화이트 와인과 레드 와인 생산에 모두 적합합니다. 피노 누아는 이 조합에서 주를 이룹니다. 2009년(59%), 2002년(51%) 및 1996년(55%)에 버금가는 높은 함량입니다.

반면 샤도네이의 함량은 상대적으로 적습니다(27%). 건조한 기후를 잘 견디지 못한 샤도네이는 토양의 미네랄 부족으로 인한 질소 결핍이 나타나 잠재된 향기를 충분히 발산하지 못하기도 했습니다. 햇볕이 뜨거웠던 2003년(22%)이나 1999년(26%)에 이처럼 함량이 줄었습니다.

연하고 환한 색상

석류를 연상시키는 핑크색, 푸른색 반짝임, 섬세한 기포와 크림처럼 부드러운 무스

식물이 느껴지는 부드러운 부케

블랙커런트, 블랙베리, 블루베리, 블랙체리처럼 햇살에 무르익은 어두운 색상의 과일 향이 가장 먼저 코끝을 스칩니다. 이어서 무화과와 산딸기의 뉘앙스가 핑크 페퍼콘, 후추, 계피, 정향, 육두구, 생강과 같은 향신료의 노트와 어우러집니다. 지중해의 덤불숲이 선사하는 신선한 향기가 전체를 아우르며 마지막을 장식합니다.

풍성하게 감싸는 명확한 풍미

코끝을 강하게 자극하는 피노 누아의 향이 주를 이룹니다. 과일의 맛은 진하고, 어둡고, 깊습니다. 원석처럼 거칠면서도 다채로운 탄닌의 맛은 새로운 느낌을 선사합니다. 입맛을 돋우는 야생 자두와 크랜베리의 떫은 식감과 민트와 아니스의 노트가 신선하게 마무리합니다.

도샤쥬

5그램/리터

셀러 보관 시간

최소 5년

데고르주망 이후 숙성

최소 6개월

색도

그랑 빈티지 로제 2015의 강렬한 부케는 붉은 과일 또는 어두운 베리류 과일, 지중해의 덤불숲에서 느껴지는 따스한 노트와 보랏빛 뉘앙스를 표현합니다.

빨간빛(산딸기)이 감도는 어두운 색상의 과일 (댐슨 자두, 블랙커런트, 블루베리, 블랙베리, 무화과)

지중해의 덤불숲, 에리카 나무

질감

직조한 천연 섬유처럼 촘촘하고 거친 질감

광을 내고 매끄럽게 가공하기 전의 원석.

do

  • 진한 소스

  • 즙을 보존하는 조리 방식

  • 싱그러운 초록의 뉘앙스 (신선한 허브)

  • 쓴맛이 돋보이지 않는 지중해 덤불숲의 이미지

  • 쓰촨, 티뭇, 자바 후추

     

  • 파티스리에 사용되는 쌉싸름한 재료 (향신료를 첨가한 자몽 제스트 콩피)

  • 현대적인 미니멀한 버전의 정통 요리

  • 인도의 영감

  • don't

    • 강렬한 산미

    • 지배적인 쓴맛

    • 장시간 조리하여 수분이 증발된 요리

    재료 행렬

    pourquoi ?
    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)
    Quel ingrédient ?
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Comment ?
    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    영감

    부이야베스, 파인애플 향, 숭어, 성게

    생선 요리

    57°C에 조리한 비둘기 요리, 블랙베리로 풍미를 더한 소스, 제비꽃 그라니타

    고기 요리

    비트의 뿌리와 잎

    비건 요리