Grand Vintage 2013
Grand Vintage 2013
테이스팅 노트
구성 요소
41% 샤도네이, 38% 피노누아, 21% 뫼니에
살짝 금빛이 도는 색
연한 황금색, 섬세하고 오래 이어지는 기포.
가을의 부케
구운 밤, 볶은 메밀, 풍부한 너트와 꿀 그리고 누가로 이뤄진 가을의 향이 와인의 숙성미를 즉각적으로 보여줍니다. 그 다음으로 흰 과일이 드러나는데 파삭파삭한 사과나 아주 잘 익은 배를 연상시킵니다.
염분, 말린 꽃과 송진이 풍부한 부케를 완성합니다.
생기 넘치는, 명확한 풍미
입안에서의 느낌은 선명하고 에너지 넘칩니다. 생기있으면서 섬세한 산도, 우아한 구조감으로 뒷받침되며, 세련되면서도 거친 질감이 에워쌉니다. 마지막에는 백 자몽의 기분 좋은 쓴맛이 살짝 느껴집니다.
도샤쥬
5그램/리터
셀러 보관 시간
최소 5년
데고르주망 이후 숙성
최소 6개월
색도
브라운 버터, 구운 밤의 노르스름한 색, 사바이옹 소스의 신선한 노란색과 약간의 금색, 자몽 조각. 성게, 굴의 색채.
질감
구조는 명확하며 시트러스 과일 조각처럼 부드럽게 터질듯이 신선함으로 가득합니다. 생기넘치는 기포는 조개의 섬세한 껍질처럼 고운 입자의 질감을 만들어 냅니다. 가벼움 질감은 부드러운 식감을 필요로 합니다.
do
부드러운 질감과 즙을 유지할 수 있는 조리법
신선하고 약간의 쌉쌀한 맛
짭짤하고 버터맛이 나는 요소
적절한 짠맛
구운 풍미
don't
과도한 산미
톡 쏘는 맛이나 쓴 맛이 강한 푸른 채소
지나친 향신료
단 맛이 강한 레시피
음식을 건조하게 만드는 조리법. 그릴 조리 시 파피요트 방식 사용.
재료 행렬
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
재료 행렬
Grand Vintage 2013
재료 행렬
Grand Vintage 2013
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
영감
메밀 블리니와 레몬 젤리를 곁들인 가리비 구이
송아지 갈비, 밤색무늬조개 즙과 절인 레몬
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snacking
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