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그랑 빈티지 2012

그랑 빈티지 2012

테이스팅 노트

구성 요소

여러 극심한 기상 현상을 겪은 이 특별한 빈티지의 블렌드 비율은 다른 그랑 빈티지 샴페인과 비교했을 때 매우 이례적입니다. 샤도네이가 가장 주도하지만(41%), 적포도 품종이 지배적이며 특히 이 빈티지에서 성공적입니다. 뫼니에가 특히 돋보이는데 피노 누아(33%)와 거의 비슷한 26%입니다.

반짝이는 컬러

밝고 연한 노란색에 녹색빛, 섬세하고 지속적인 기포.

신선한 부케

신선한 하얀 꽃의 느낌은 페이스트리의 달콤한 블론드 노트로 발전해 호두, 헤이즐넛 그리고 비스킷의 뉘앙스를 풍깁니다. 그 후 배, 백도, 넥타린 향이 나는 아삭하고 신선하게 익은 과일로 이어집니다.

균형 잡힌 미각

첫 만남은 벨벳처럼 부드럽고, 유연하며, 매끄럽습니다. 그리고 캐시미어나 펠트처럼 부드러운 질감이 펼쳐집니다. 이 처음의 부드러움은 점차 정화되면서 산미가 길게 지속되고, 맛있는 핑크 그레이프프루트 향이 강조된 바다의 맛이 나는 짜릿한 향으로 발전합니다.

도샤쥬

5그램/리터 샴페인 엑스트라 브뤼

셀러 보관 시간

5년

데고르주망 이후 숙성

6개월 미만

색도

"우리는 뉘앙스를 원했습니다.
단순히 색상이 아닌 '뉘앙스'입니다!"
폴 베를렌(Paul Verlaine)

테이스팅 시, 시원한 녹색이 브리오슈 향이 나는 페이스트리 톤으로 바뀌며 헤이즐럿의 따뜻한 바삭거림이 느껴집니다. 그 후 과일 향이 백도의 폭신한 살과 같은 핑크 파스텔을 표현합니다.

질감

화려하진 않지만 풍부하고 일관적인 그랑 빈티지 2012 샴페인의 구조는 깃털이나 캐시미어처럼 강렬하면서도 날렵한 요리와 어울립니다. 이 앙상블에서 아삭아삭한 요소의 외형은 놀라운 대비를 선사합니다. 

do

샴페인의 이 고난도 작업에는 셰프의 손재주가 필요합니다. 모든 것은 균형에 달려있습니다.

단맛과 신선함이 완벽한 균형을 이뤄야만 조화가 탄생합니다.

단단한 어패류를 선택하십시오 (몽크피쉬, 대문짝넙치, 가리비, 납작굴 등)

흰살 고기는 끓이거나, 삶거나, 고이십시오. 

매콤달콤한 맛을 찾으십시오.

don't

천연 굴, 오이스터 리프, 성게와 같이 강한 바다의 향.

신맛이 확연하거나 지배적인 경우: 식초, 레몬 주스, 레몬 캐비아 등.

과하거나 너무 익은 과일 향, 과한 단맛. 너무 센 주스, 강하거나 농축된 소스. 이 빈티지 숙성 과정에서는 너무 진한 견과류, 말린 과일. 

재료 행렬

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

영감

태국식 뒤바리 수프, 성게가 들어간 레몬 캐비아 (바다 성게 안에 넣어 서빙)

새로운 모습의 콜리플라워

랑구스틴과 금귤 밀푀유, 카피르 라임과 에멀전

색다른 시트러스

« 그의 샴페인처럼 무슈 모엣이 방에 들어오자마자 지루함이 사라진다.. »
장-레미 모엣(Jean-Remy Moët)을 기리며