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GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

Notes de dégustation

COMPOSITION

Pinot Noir 52 % (dont 14% de vins rouges), Chardonnay 27%, Meunier 21%.

L’année 2015, marquée par une vague de chaleur sans précédent, a offert des raisins noirs d’une qualité remarquable, sublimant le Pinot Noir, majoritaire dans cet assemblage. Il faut remonter à 2009 (59%), 2002 (51%) puis 1996 (55%) pour avoir une proportion aussi élevée. En contrepartie, le Chardonnay ayant davantage souffert de la sécheresse, sa part est plutôt légère (27%). Il faut remonter à 2003 (22%) et 1999 (26%), deux autres années solaires, pour trouver une proportion aussi légère.

UNE COULEUR AFFIRMÉE ET ÉCLATANTE

Une robe rose grenat, reflets bleutés, bulles fines et mousse crémeuse.

UN BOUQUET NOIR ET ÉPICÉ

Le premier nez évoque un panier de fruits noirs mûris au soleil, cassis, mure, myrtille et cerise noire. Des nuances de figue et de fraise des bois se combinent à des notes épicées, baies roses, poivre aromatique, quatre épices. Des effluves de garrigue fleurie rafraîchissent l’ensemble.

DOSAGE

5 g/litre

TEMPS DE MATURATION EN CAVE

5 ans minimum

VIEILLISSEMENT APRÈS DÉGORGEMENT

6 mois minimum

Chromaticité

Grand Vintage Rosé 2015 évoque par son bouquet puissant, un fruit rouge ou noir, des notes chaudes de garrigue, facettées de nuances violettes.

Fruits noirs (prune bleue Quetsche, Cassis myrtille, Mûre, Figue) teinté de rouge marqué (fraise des bois) Garrigue, bruyère.

Textures

La texture est tramée et assez rugueuse à l‘image d’une fibre vierge tissée Effet d’une pierre brute nécessitant d’être polie, adoucie.

do

Jus réduits

Cuissons respectant le juteux

Pointe de fraîcheur végétale (herbe fraîche)

Evocation garrigue sans amertume trop prononcée

Poivres aromatiques Sechuan, Timut, long de Java

Ingrédients amers travaillés dans l’univers sucré (Zest de pamplemousse confits aux épices)

Cuisine de tradition en version minimaliste moderne

Inspiration Inde

don't

L’acidité violente

Amertume dominante

Cuissons trop prolongées et sèches

Matrice des ingrédients

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspirations

Bouillabaisse parfum d’ananas Rouget et Oursin

Poisson

Pigeon 57°C jus corsé à la mûre, granite de violette

Viande

Betteraves, de la racine à la feuille

Vegan

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« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët