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Grand Vintage Rosé 2012

Grand Vintage Rosé 2012

Notes de dégustation

COMPOSITION

Le Grand Vintage Rosé 2012 assemble 42% de Pinot Noir (dont 13% de vin rouge), 35% de Chardonnay et 23% de Meunier.

UNE COULEUR LUMINEUSE

Rose vif aux nuances d’orange, bulle fine et persistante.

UN BOUQUET DE FRAÎCHEUR

Les premières notes fraîches de pamplemousse rose et d'orange sanguine sont suivies par des parfums de petits fruits à noyau rouges tels que la griotte, avant de terminer sur des nuances de fraise des bois et de rhubarbe.

UN PALAIS HARMONIEUX

Au commencement, la sensation est harmonieuse, douce et soyeuse. La texture initialement aérienne et délicate s’affirme ensuite dans une finale fruitée et légèrement astringente, évoquant la prune ou la quetsche.

DOSAGE

5 g/litre Champagne Extra-Brut

TEMPS DE MATURATION DE CAVE

5 ans

Vieillissement après dégorgement

6 mois minimum

Chromaticité

Grand Vintage Rosé 2012 exprime une complémentarité entre maturité et fraîcheur, qui se révèle par un corail prédominant aux reflets orangés.

Apparaissent des images de corail d’oursin, de saumon fumé, de pamplemousses roses rôtis, d’écorce d’orange douce et de poivrons oranges. En parallèle, on perçoit le vert tendre et frais de la menthe, le vert sombre et cassant de la feuille de laurier, le rose-vert acidulé des bâtons de rhubarbe.

Textures

La belle maturité des raisins noirs s’exprime sur une texture riche et aérienne, souple et ténue, comme une feuille de cuivre apparemment agile et douce mais profondément solide.

Ce champagne juteux, riche, presque confit, requiert la complicité d’une mâche intense, souple, élégante et soyeuse, comme une mousseline, une étoffe de soie.

do

Ce champagne rosé offre de multiples possibilités, à condition de rester dans la juste intensité, l’harmonie, la souplesse et l’élégance.

Sortir de l’univers du dessert, du fruit rouge systématique.

Explorer les viandes rouges rôties, saignantes ou juste grillées.

Privilégier les légumes colorés, agrumes rôtis, grillés, mousselines de carottes, betteraves.

Essayer les poissons de roche, bisque de crustacés, fumage léger.

Penser aux herbes sombres (thym, laurier, romarin) mais travaillées crues pour apporter la pointe de parfum végétal.

Adopter les épices chaudes, orientales, nord africaines orangées et ambrées.

Tenter les fromages intenses et affinés, tels quels ou travaillés : Langres fermier, gouda au cumin, mimolette.

don't

Le iodé puissant et dominant.

L’acidité prononcée et piquante : câpres, cornichons, citron.

Les épices brûlantes ou fortement cuites qui développent l’amertume.

Les légumes verts majoritaires, la persillade ou un assaisonnement vinaigrette, les olives vertes.

Le sucre, le miel, les fruits confits dominants.

Matrice des ingrédients

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspirations

Chevreuil sauce amarena truffe

La saison des truffes 

 

Escalope de saumon fumé

Chromatisme parfait

Betteraves en déclinaison

Recette végétarienne

« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët