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Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

Notes de dégustation

COMPOSITION

41% Chardonnay, 38% Pinot Noir, 21% Meunier

Une couleur légèrement dorée

La robe est jaune, légèrement dorée, les bulles sont fines et persistantes.

Un bouquet automnal

La maturité s’exprime d’emblée, sur des notes automnales de châtaigne grillée, sarrasin toasté, noix grasses, miel et nougatine. Puis le fruit se révèle, un fruit blanc d’automne, telle une pomme farineuse ou une poire granuleuse. Des nuances iodées, de fleurs séchées et de sève de pin complètent le bouquet aromatique.

Un palais énergique et ciselé

La bouche est droite, énergique, soutenue par une très belle acidité vive mais délicate, étayée d’une structure ciselée, enveloppée d’une texture finement granuleuse. La fine amertume du pamplemousse blanc tient la note finale.

Dosage

5 g/litre

Temps de maturation en cave

5 ans minimum

Vieillissement après dégorgement

6 mois minimum

Chromaticité

Nuances toastées d’un beurre noisette, d’une châtaigne grillée. Tonalités jaunes fraîches et légèrement dorées d’un sabayon, d’un suprême de pamplemousse. Tonalités iodées oursin, huître.

Textures

La structure est ciselée, à l’image d’un suprême d’agrume dont les fines capsules craquent en souplesse. L’effervescence énergique crée une sensation finement granuleuse comme les fines stries d’un coquillage. La légèreté appelle une mâche souple.

do

Cuisson précise qui respecte la souplesse et les textures douces (chair de la courge, viande rôtie juteuse) Amertume fraîche et légère

Iodé frais accompagné d’un élément beurré

Salinité maîtrisée

Saveurs toastées

don't

L’acidité pure et excessive

Le vert trop frais et trop végétal dominant

Les plats épicés piquants

Le sucré dominant

Viandes rouges et gibiers puissants

Cuisson sur le grill qui assèche

Matrice des ingrédients

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

INSPIRATIONS

Saint-Jacques rôties blinis sarrazin et gel citron
Côte de veau jus amandes de mer et citron Beldis

Suckling pig leg prepared Kig Ha farz style, leek foam

Coque d’aubergine « Sur la route de Beyrouth »
« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët