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Grand Vintage Collection 1999

Grand Vintage Collection 1999

테이스팅 노트

블렌드

피노 누아: 38%. 샤도네이: 31%. 뫼니에: 31%. 1999년에는 세 포도의 상태가 모두 좋았고, 특히 므니에가 탁월했기에 그 어느 때보다 블렌딩의 비율이 높아졌습니다.

밝은 황금빛

따뜻하고 강렬한 부케

효모 찌꺼기가 21년 간 숙성된 와인은 진하고 따뜻한 향으로 풍부하게 익어갑니다. 처음에는 달콤하다가(감초, 누가틴, 말라가) 드라이한(모카, 헤이즐넛, 토스트, 숯) 향으로 이어집니다.

강력한 풀 바디의 미각

도샤쥬

5그램/리터

셀라 숙성 기간

21년

데고르주망 이후 숙성

최소 6개월

색도

이 샴페인의 부케는 갈색으로 된 따뜻한 볶은 커피와 감초향이 연상됩니다. 입 안에서는 꿀과 설탕에 절인 포도의 부드러운 감촉이 짙은 향과 어우러집니다.

질감

이 와인의 질감은 실크나 벨벳인듯 부드럽게 감싸면서 딱딱한 가나슈처럼 진하면서도 가볍습니다.

do

세련된 요리

육수에 졸이며 코팅

구운 향, 절제된 쓴맛

진한 향신료(그린 카다멈, 감초 등)

재료의 질감을 살린 정교한 요리

즙/잔여물을 살려 농축시킨 요리 방법(오븐, 황산지, 소금 또는 빵 껍질 등)

don't

순수하고 과도한 산도

달고, 짠 새콤달콤한

지방이 많은

육수로 졸인

신선한 녹색 허브(바질, 플랫 파슬리 등)

생으로 먹는 요리(카르파초, 초밥 등)

두드러지지 않는 요리

재료 행렬

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

영감

블랙 트러플, 훈제 질감의 예루살렘 아티초크, 다시 스톡을 곁들인 야생 대문짝넙치

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« 그의 샴페인처럼 무슈 모엣이 방에 들어오자마자 지루함이 사라진다.. »
장-레미 모엣(Jean-Remy Moët)을 기리며