Lo más importante reside en el gusto y, más en concreto, en el equilibrio de los sabores primarios y el juego de las texturas, es decir, más allá de los aromas.

Destacan dos sentidos: el gusto y el olfato. Pero hay otros dos, un poco más secretos, por los que siento especial predilección: la cromaticidad y la textura.

Observar el plato con sus colores, matices y asociaciones, ya nos da una idea del perfil del vino.

Tengo un recuerdo persistente de un maridaje de Moët Impérial con tempura de verduras: una deliciosa sencillez, en un entorno y un estado de ánimo que hacían único ese momento.

Los maridajes cromáticos conducen a algo muy auténtico, sobre todo en la cocina. ¡Porque la naturaleza nunca se equivoca con la armonía!