Ice Impérial
Ice Impérial
Notas de cata
Composición
El meticuloso ensamblaje de este champagne anticonformista se basa en una pinot noir vinosa y angular (40-50 %), con un intenso sabor afrutado y una estructura que integra bien la dosificación. En paladar medio, la pinot meunier redonda y carnosa (30-40 %) contribuye a la sensación rica y fundente del champagne Ice Impérial. Por último, la chardonnay de acidez marcada (10-20 %) produce un fin de boca refrescante.
Un color denso
Dorado profundo con reflejos ambarinos.
Una nariz afrutada e intensa
Las notas iniciales son tropicales, con la potencia afrutada del mango y la piña. Estas dan paso a la generosidad de frutas con hueso como la nectarina, seguida de un matiz original de frambuesa.
Un paladar generoso que conjuga dulzura y frescura
Tras la amplitud carnosa y golosa de una macedonia de fruta fresca, se aprecia la dulzura del caramelo y el dulce de membrillo. La fresca acidez del pomelo y el jengibre deja una sensación viva en boca.
Dosificación
45 g/litro - Champagne Demi-Sec
Tiempo de maduración en bodega
18 meses
Envejecimiento después del degüelle
3 meses como mínimo
Cromaticidad
Servido con sus tres cubitos de hielo, el champagne Ice Impérial evoca tonalidades blancas como la nieve, la carne de una nuez de coco o una pera Comice madura.
Les siguen las tonalidades afrutadas amarillas: rodaja de piña, melocotón y mango. Como contrapunto, aparecen el verde aterciopelado de un sarmiento y el verde intenso de una manzana Granny Smith.
Texturas
Se mostrarán necesariamente sorprendentes, anticonformistas, informales, inesperadas. Las frutas y verduras serán cortadas con esmero por un artista, para dar a cada bocado una textura cubista: bolas, pequeños cuadrados, triángulos…
La dulzura y la suavidad podrán influir en la elección de los materiales. Será bienvenida una textura jugosa, como también cualquier efecto de contraste.
do
Este champagne, que encarna la novedad, la espontaneidad y el anticonformismo, permite una elección de ingredientes inesperados.
Bocados sorprendentes más que platos elaborados.
Espíritu de pícnic refinado que se convierte en una toda experiencia.
Fruta en su punto justo de maduración y cruda, cortada para añadir textura.
Un elemento que aporta un toque de dulzura.
Las cocciones sin fuego (marinado, ceviche).
Los aderezos exóticos (leche de coco y lima).
Las gelatinas de frutas ligeramente impertinentes.
La sensación aérea de una fritura crujiente sin sensación grasa: kadaif, rebozado coreano, tempura ligera.
El universo del sushi de fruta.
Los quesos frescos: feta, mozzarella, burrata, rulo fresco de cabra con fruta.
Sal para contrastar un bocado dulce.
don't
Los tonos rojos.
La fruta demasiado madura.
Las compotas.
Las piezas asadas.
La presencia de grasa excesiva.
La cocción marcada o demasiado clásica.
La fritura pesada y grasa.
El exceso de yodo o la acidez.
Matriz de ingredientes
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matriz de ingredientes
Ice Impérial
Matriz de ingredientes
Ice Impérial
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspiraciones
Muselina de apio, mango, pimiento de Espelette
Aperitivo
Esponja de rúcula, guacamole, tomate verde
Aperitivo
snacking
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