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MCIII

MCIII

Notas de cata

COMPOSICIÓN

Primer tercio: el universo del metal (37,5 % del ensamblaje) Fermentación y crianza en cubas de acero inoxidable de una selección de vinos tranquilos de 2003 por la madurez y el carácter solar (50 % chardonnay y 50 % pinot noir). Segundo tercio: el universo de la madera (37,5 % del ensamblaje) Crianza de 6 meses en barricas de roble de una selección de 3 ensamblajes Grand Vintage: 2002 por la riqueza, 2000 por la vivacidad y 1998 por la elegancia. Tercer tercio: el universo del vidrio (25 % del ensamblaje) Maduración en botellas de 3 champagnes Grand Vintage Collection: 1999 por la riqueza, 1998 por la elegancia y 1993 por la vivacidad.

UN COLOR MAJESTUOSO

Dorado profundo y reluciente, con reflejos ambarinos.

NARIZ

Revela paulatinamente un perfume complejo cuyos aromas se suceden en una suave sarabanda. En primer lugar se produce el encuentro de notas maduras, cálidas y oscuras de café, malta, moca, praliné, regaliz, haba tonka, nuez pecana, trigo maduro y bollería. La sensación afrutada intensa y profunda del vino toma el relevo, con matices de cáscara de cítricos, cidra, kumquat, bergamota y verbena. La nota final incorpora acentos minerales que evocan esencias de sílex y aromas yodados del aire del mar, junto a toques tostados.

PALADAR

La madurez y la profundidad del vino se manifiestan en un ataque vivo y exuberante, con una sensación de sedosa opulencia. Es un vino a la vez delicado y robusto, denso y suave, elegante e imponente. Una potencia controlada, que se revela progresivamente, guiada por la estructura del champagne. Su carácter afrutado se expresa en notas de cítricos confitados, frutas de hueso (ciruelas y nectarinas), higos y dátiles secos, y se prolonga en tonos cálidos y especiados (vainilla, canela y nuez moscada). El vino culmina en un final preciso y mineral, coronado con un ligero sabor salado y refrescante.

DOSIFICACIÓN

5 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

15 años

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

El universo del metal de carácter afrutado potente evoca los tonos amarillos y naranjas de los cítricos, el brillo de los frutos rojos, el verde fresco del cilantro y el eneldo, el blanco resplandeciente del sílex.

El universo de la madera en un paladar cautivador sugiere matices naranjas oscuros y cobrizos, el terracota y los ocres de las especias suaves, el tono Habana de un cuero patinado, el oscuro resplandor de un marron glacé.

El universo del vidrio de madurez eminente convoca matices marrones de castañas asadas, el negro brillante del chocolate negro, el negro y el marrón del café torrefacto, un reflejo de oro puro sobre un cuero negro.

Texturas

De carácter tónico y consistencia carnosa, este champagne emplaza a texturas bastante masivas, al estilo de una cerámica bruta dorada mate, la profundidad reluciente de una fruta confitada o la densidad firme y brillante de un marron glacé.

do

Este gran champagne gastronómico, de aromas confitados y sabores complejos, se fusionará con platos de cocciones largas y lentas.

Explorar la cara oculta de la cocina mediterránea, como un pisto sin pimientos rojos, con piñones y albaricoques secos.

Jugar con el contraste entre fruta muy madura y vegetal dominado.

Recuperar platos de otras épocas (garbure gascona, kig ha farz, estofado…) hacia una dimensión más luminosa y actual, sin olvidar la riqueza de los orígenes.

Priorizar la cocción suave del pescado con un napado de mantequilla espumosa.

Adoptar la cocción a baja temperatura (baño en aceite de oliva a 60 ºC).

Probar contrastes complementarios. Por ejemplo, tocino a la parrilla y cigala con salsa picante de frutas.

don't

La larga maduración sobre lías da a este champagne una gran amplitud, una madurez notable, un paladar abierto e iluminado de hermosa vitalidad.

El imaginario lo asocia a texturas venerables, como un roble centenario, patinadas como el escalón de piedra de un castillo renacentista, pulidas hasta el infinito como la madera de un contrabajo.

Como elemento de contraste secundario, aparece un matiz crujiente como una lámina de trufa negra, un toque crujiente como el final de caramelo especiado de un foie gras con crème brûlée.

Matriz de ingredientes

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspiraciones

Lenguado à la Meunière acabado al horno con hinojo al vapor y salsa ahumada

La potencia bajo control

Risotto de trufa negra

Cocina vegetariana

« Como ocurre con su champagne, cuando el señor Moët entra en una habitación desaparece el aburrimiento. »
Frase atribuida a un coetáneo de Jean-Remy Moët