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GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

GRAND VINTAGE ROSÉ 2015

Notas de cata

COMPOSICIÓN

52 % de pinot noir (del cual, un 14 % es de vinos tintos), 27 % de chardonnay y 21 % de meunier Los años de sequía, maduros y sanos, sientan bien a la pinot noir, tanto en la elaboración de vinos blancos como tintos. Esta variedad es mayoritaria en este ensamblaje. Hay que remontarse a 2009 (con un 59 %), 2002 (con un 51 %) y 1996 (con un 55 %) para encontrar una proporción tan elevada. En contrapartida, la presencia de chardonnay es bastante baja (27 %). La chardonnay sufrió más la sequía en general y pudo haber acusado un déficit de nitrógeno debido a la falta de mineralización en el suelo, lo que a veces le impide expresar todo su potencial aromático. Hemos de remontarnos a otros dos años soleados, 2003 (con un 22%) y 1999 (con un 26%) para encontrar una proporción tan baja.

UN COLOR MARCADO Y RESPLANDECIENTE

Una capa rosa granate con reflejos azulados, burbujas finas y espuma cremosa.

UN BUQUÉ NEGRO Y ESPECIADO

La primera nariz evoca una cesta de frutas negras maduradas al sol: grosella negra, mora, arándano y cereza negra. Los matices de higo y fresa silvestre se combinan con notas especiadas de bayas rosas, pimienta aromática y quatre especias. Los aromas de matorral florido refrescan el conjunto.

UN PALADAR POTENTE Y FACETADO

La pinot noir predomina en un registro de potencia y extracción. La fruta es concentrada, oscura y profunda. Los taninos crean ángulos y ofrecen facetas como si de una piedra preciosa en bruto se tratara. El final se refresca con una aspereza salivante (endrina, arándano) y notas de menta y anís.

DOSIFICACIÓN

5 g/l

TIEMPO DE MADURACIÓN EN BODEGA

5 años como mínimo

ENVEJECIMIENTO DESPUÉS DEL DEGÜELLE

6 meses como mínimo

Cromaticidad

Por su potente buqué, Grand Vintage Rosé 2015 evoca frutas rojas o negras, notas cálidas de matorral, facetadas con matices de violetas.

Frutos negros (ciruela damascena, grosella negra, arándano, mora, higo) con un marcado tinte rojo (fresa silvestre).

Matorral, brezo.

Texturas

La textura es tramada y bastante áspera, como una fibra virgen tejida. El efecto de una piedra en bruto que precisa ser pulida y suavizada.

do

Reducción de jugos

Cocina jugosa

Toque de frescor vegetal (hierba fresca)

Evoking the garrigue aspect without too much bitterness

Evocación del matorral sin demasiado amargor

Pimientas aromáticas de Sichuan, Timut y larga de Java

Ingredientes amargos endulzados (ralladura de pomelo confitada con especias)

Cocina tradicional en versión moderna y minimalista

Inspiración hindú

don't

Acidez violenta

Amargor dominante

Cocciones demasiado prolongadas y secas

Matriz de ingredientes

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspiraciones

Bullabesa de salmonete y erizo de mar con aroma de piña

Pescado

Tórtola a 57 °C con concentrado de jugo a la mora y granizado de violeta

Carnes

Remolacha, de la raíz a la hoja

Cocina vegana

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« Como ocurre con su champagne, cuando el señor Moët entra en una habitación desaparece el aburrimiento. »
Frase atribuida a un coetáneo de Jean-Remy Moët