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Grand Vintage Rosé 2013

Grand Vintage Rosé 2013

Notas de cata

COMPOSICIÓN

44% Pinot Noir (14% del cual es vino tinto), 35% Chardonnay, 21% Meunier

Un color con tonos anaranjados

Un color brillante, rosa claro, con matices anaranjados otoñales.

UN BOUQUET GOLOSO

Las primeras notas del bouquet son azucaradas, teñidas de pequeños frutos rojos en macedonia (fresa silvestre, frambuesa, grano de granada) para verse completas después por notas aciduladas de naranja sanguina y carambola. Matices de especias (pimienta negra, chocolate negro, canela), flores secas y cuero fresco completan el bouquet.

Un paladar especiado y bien definido

En paladar, la impresión carnosa nos confirma la avidez del aroma. La estructura del Pinot noir se ve definida por una sensación de frutas de hueso crujientes (ciruela, cereza). La textura es aterciopelada. Como nota final, una fina astringencia respalda la persistencia aromática (pomelo rosa, cáscara de lima).

DOSIFICACIÓN

5 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

5 años como mínimo

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

Matices anaranjados, rojos cálidos y marrones, calabaza, follaje de otoño, flores secas. Tonos marrones de canela, cacao y pimienta negra

Texturas

Su estructura está bien definida y es de impresión carnosa. Textura suave, como el cuero ligeramente texturizado. Sensación aterciopelada.

do

Cocción precisa que respete la flexibilidad del producto

Explore los platos guisados tradicionales.

Opte por un sabor amargo y fresco

Ligera acidez de los frutos rojos o de la naranja sanguina

Adecuar el nivel de salinidad

Sabores tostados

Sabores suaves de yodo de ciertos mariscos

don't

Acidez pura y excesiva

Notas vegetales amargas dominantes

Potente yodo de ostras crudas

Dulzura dominante

Matriz de ingredientes

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspiraciones

Espuma de frambuesa Cotechnio y juliana de pomelo Ruby Red

Cotechino with raspberry foam and julienne of Ruby Red pomelo

Calabaza e higo asado, gel de ruibarbo
Jugo de granadilla asada, aire de chocolate
« Como ocurre con su champagne, cuando el señor Moët entra en una habitación desaparece el aburrimiento. »
Frase atribuida a un coetáneo de Jean-Remy Moët