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Grand Vintage Rosé 2012

Grand Vintage Rosé 2012

Notas de cata

COMPOSICIÓN

El champagne Grand Vintage Rosé 2012 combina un 42 % de pinot noir (un 13 % de la cual, de vino tinto), un 35 % de chardonnay y un 23 % de pinot meunier.

UN COLOR LUMINOSO

Rosa vivo con matices naranjas, y aguja fina y persistente.

UN BUQUÉ FRESCO

Las notas iniciales frescas de pomelo rosa y naranja sanguina van seguidas de aromas de pequeños frutos rojos de hueso, como la guinda, antes de terminar con matices de fresa silvestre y ruibarbo.

UN PALADAR ARMONIOSO

Al principio, la sensación es armoniosa, suave y sedosa. La textura inicialmente aérea y delicada se afirma en un final afrutado y ligeramente astringente, con evocación de la ciruela o su variedad damascena.

DOSIFICACIÓN

5 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

5 años

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

El champagne Grand Vintage Rosé 2012 expresa una complementariedad entre madurez y frescura, que se revela mediante un coral predominante con reflejos anaranjados.

Aparecen imágenes de coral de erizo de mar, salmón ahumado, pomelo rosa asado, cáscara de naranja dulce y pimiento naranja. En paralelo, percibimos el verde tierno y fresco de la menta, el verde oscuro y quebradizo de la hoja de laurel, el rosa-verde acidulado de los palos de ruibarbo.

Texturas

La hermosa madurez de las uvas negras se expresa en una textura rica y aireada, sutil y delicada, como una lámina de cobre aparentemente ágil y suave pero profundamente sólida.

Este champagne jugoso y rico, casi confitado, requiere la complicidad de una masticación intensa, suave, elegante y sedosa como una muselina o un tejido de seda.

do

Este champagne rosado ofrece un sinfín de posibilidades siempre que se preserve la intensidad justa, la armonía, la suavidad y la elegancia.

Salir del universo de los postres, de los frutos rojos sistemáticos.

Explorar las carnes rojas asadas, sangrantes o simplemente marcadas a la parrilla.

Priorizar las verduras coloridas, los cítricos asados, a la parrilla, muselinas de zanahorias, remolachas.

Probar el pescado de roca, la sopa de crustáceos, los ahumados ligeros.

Incorporar las hierbas oscuras (tomillo, laurel, romero) pero trabajarlas en crudo para aportar una pizca de aroma vegetal.

Adoptar las especias cálidas, orientales, norteafricanas anaranjadas y ambarinas.

Probar los quesos intensos y curados, tal cual o trabajados: Langres fermier, gouda al comino, mimolette.

don't

El yodado potente y dominante.

La acidez pronunciada y picante: alcaparras, pepinillos, limón

Las especias picantes o muy tostadas que desarrollan el amargor

La verdura mayormente verde, ajo y perejil o aderezo de vinagreta, aceitunas verdes.

El azúcar, la miel, la fruta confitada dominante.

Matriz de ingredientes

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspiraciones

Corzo con salsa amarena y trufa

La temporada de la trufa

Escalope de salmón ahumado

Cromatismo perfecto

Declinación de remolacha

Receta vegetariana

« Como ocurre con su champagne, cuando el señor Moët entra en una habitación desaparece el aburrimiento. »
Frase atribuida a un coetáneo de Jean-Remy Moët