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Grand Vintage 2009

Grand Vintage 2009

Notas de cata

COMPOSICIÓN

La variedad más completa de la cosecha de 2009, pinot noir, domina el ensamblaje con el 50% del coupage y le da su potencia. La chardonnay aporta su elegante frescura y suavidad (36%), mientras que la pinot meunier completa esta gran añada gracias a su textura carnosa.

UN COLOR PÁLIDO Y LUMINOSO

Amarillo pálido brillante con reflejos verdes, y aguja fina y persistente.

UN BUQUÉ GOLOSO 

La primera impresión es la de una franca madurez. Suave y reconfortante, los matices iniciales de la cosecha, calisson o vainilla, se abren gradualmente a un registro más torrefacto de semillas de sésamo tostado, almendras tostadas y moca. Acto seguido, la fruta jugosa y carnosa evoca un huerto de melocotones y albaricoques en pleno verano. El aroma floral de rosas y peonías redondea un conjunto abierto y delicado.

UN PALADAR COMPLETO Y ENVOLVENTE

La impresión inicial es acogedora, amplia y suave. Posteriormente, la textura se despliega sedosa y fluida; el poder controlado de la pinot noir, con notas de miel y especias suaves, se subraya con un matiz de pomelo rosa. El conjunto es al mismo tiempo generoso y ligero.

DOSIFICACIÓN

5 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

7 años

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

A lo largo de la degustación, el champagne Grand Vintage 2009 evoca una paleta de tonos cada vez más cálidos:
en primer lugar, un blanco con delicados matices de peonía y capullo de rosa después, el naranja de un albaricoque madurado al sol,
seguido del marrón anaranjado de las especias suaves y el dorado de las espigas de trigo maduro.

La frescura vuelve a manifestarse con el verde de una hoja de perifollo.

Texturas

Este champagne, con un cuerpo y una fuerza dominados y precisos, busca texturas potentes y generosas pero sin excesos. La sensación en boca, completa, envolvente y sedosa, como la generosidad refinada de la cachemira.

La subcocción preservará la textura «al dente» del crudo, una masticación persistente que prolongará la duración del maridaje.

do

Firmeza y masticación de pescados y mariscos (en crudo, cocción unilateral…).

Interpretar el espíritu generoso de la cocina familiar con modernidad (blanqueta, estofado, guiso…).

La generosidad y la jugosidad de la fruta de verano, exótica, cítricos maduros (naranja sanguina).

La textura sedosa, ligera y elegante de calabazas, zanahorias, pimientos naranjas, chirivías...

Frutos secos y crujientes (almendra, anacardo, nuez de Brasil…).

Especias dulces, doradas en un maridaje cromático y de universo (azafrán, jengibre…).

Quesos de maduración media para evitar la acidez.

don't

El yodo potente: ostras, hoja de ostra, erizos de mar…

La acidez pronunciada y dominante: vinagre, zumo de limón, caviar cítrico.

La sobrecocción: textura seca, gomosa.

Las especias picantes.

El ajo demasiado marcado.

El exceso de vegetales.

La fruta no lo suficientemente madura.

Matriz de ingredientes

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspiraciones

Guiso de ternera con zanahorias y espuma de naranja

Espíritu neoclásico

Fritura de cigalas a los pétalos de maíz en compota ligeramente picante de albaricoques y café

Crujiente exquisito

 

Calabaza con avellanas

Cocina vegetariana

« Como ocurre con su champagne, cuando el señor Moët entra en una habitación desaparece el aburrimiento. »
Frase atribuida a un coetáneo de Jean-Remy Moët