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Grand Vintage 2015

Grand Vintage 2015

Notas de cata

Composición

44 % de pinot noir, 32 % de chardonnay y 24 % de meunier Los años de sequía, maduros y sanos, sientan bien a la pinot noir, la variedad mayoritaria en este ensamblaje. Con un 44 % de pinot noir, hay que remontarse a 2009 (con un 50 %) y a 1996 (con otro 50 %) para tener una proporción tan elevada. En contrapartida, la presencia de chardonnay es bastante baja (32 %). La chardonnay sufrió más la sequía en general y pudo haber acusado un déficit de nitrógeno debido a la falta de mineralización en el suelo, lo que a veces le impide expresar todo su potencial aromático. Hemos de remontarnos a otros dos años soleados, 2003 (con un 28 %) y 1999 (con un 31 %) para encontrar una proporción tan baja.

Un color pálido y resplandeciente

Una capa amarillo limón resplandeciente con reflejos luminosos, burbujas finas y espuma cremosa.

Un buqué tierno y vegetal

La primera impresión es la de un buqué comedido, que sugiere un universo blanco-verde suave y fresco. Las notas iniciales de panadería (miga de pan, brioche fresco, pasta de almendra) dan paso a la flor de saúco y al jazmín, seguidos de notas afrutadas como el melocotón blanco y la sandía. El conjunto se completa con notas de matorral al amanecer.

Un paladar limpio y envolventel

El ataque en boca es limpio y seguro. La materia es amplia y flexible, sin pesadez, y evoca a la flor de algodón. La textura envolvente y acariciante se acompaña de matices florales, anisados y mentolados que aportan ligereza y frescura para una añada tan solar. El regusto persiste con una nota ligeramente vigorosa, de un delicado amargor que evoca la almendra fresca.

Dosificación

5 g/l

Tiempo de maduración en bodega

5 años como mínimo

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

Por su frescura, Grand Vintage 2015 evoca una luz brillante, resplandeciente, casi cegadora, en un delicado y tierno buqué vegetal y varios matices de blanco y amarillo.

Resplandor luminoso.

Tonalidad amarilla como la de un pastel de almendras.

Verde suave del melón de invierno (melón verde), granos de anís.

El blanco de una flor de saúco.

Texturas

Se priorizarán las texturas suaves, espumosas y aireadas, en consonancia con la textura envolvente y acariciante del champagne.

La imagen de la textura suave y densa de una flor de algodón.

Una espuma densa, pero poco consistente, como un sabayón.

do

El champagne no debe verse dominado por sabores demasiado potentes, más bien deberá maridarse con sabores que destaquen por su delicadeza.

Especiado delicado

Carnes y pescados tiernos y fundentes (no demasiado cocinados)

Fruta blanca, exótica y delicada

Jugos ligeros y aromáticos a base de hierbas

Verduritas verdes (habas, guisantes, etc.)

Un toque vegetal (berro, perejil, estragón, corazón de alcachofa)

don't

Yodo potente (ostras crudas)

El dulzor de las frutas demasiado maduras

Salsas con mucho aderezo

Condimentos y salsas demasiado aromáticos

Las carnes demasiado fibrosas que requieren mucha masticación

Quesos muy curados o muy ácidos

Matriz de ingredientes

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspiraciones

Gazpacho de tomate verde y cigalas asadas

Pescadoa

Filete de melón de invierno empanado con polvo de almendra y caldo vegetal

Cocina vegana

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« Como ocurre con su champagne, cuando el señor Moët entra en una habitación desaparece el aburrimiento. »
Frase atribuida a un coetáneo de Jean-Remy Moët