Pasar al contenido principal

Grand Vintage 2015

Grand Vintage 2015

Notas de cata

Composición

44 % de pinot noir, 32 % de chardonnay y 24 % de meunier Los años de sequía, maduros y sanos, sientan bien a la pinot noir, la variedad mayoritaria en este ensamblaje. Con un 44 % de pinot noir, hay que remontarse a 2009 (con un 50 %) y a 1996 (con otro 50 %) para tener una proporción tan elevada. En contrapartida, la presencia de chardonnay es bastante baja (32 %). La chardonnay sufrió más la sequía en general y pudo haber acusado un déficit de nitrógeno debido a la falta de mineralización en el suelo, lo que a veces le impide expresar todo su potencial aromático. Hemos de remontarnos a otros dos años soleados, 2003 (con un 28 %) y 1999 (con un 31 %) para encontrar una proporción tan baja.

Un color pálido y resplandeciente

Una capa amarillo limón resplandeciente con reflejos luminosos, burbujas finas y espuma cremosa.

Un buqué tierno y vegetal

La primera impresión es la de un buqué comedido, que sugiere un universo blanco-verde suave y fresco. Las notas iniciales de panadería (miga de pan, brioche fresco, pasta de almendra) dan paso a la flor de saúco y al jazmín, seguidos de notas afrutadas como el melocotón blanco y la sandía. El conjunto se completa con notas de matorral al amanecer.

Un paladar limpio y envolventel

El ataque en boca es limpio y seguro. La materia es amplia y flexible, sin pesadez, y evoca a la flor de algodón. La textura envolvente y acariciante se acompaña de matices florales, anisados y mentolados que aportan ligereza y frescura para una añada tan solar. El regusto persiste con una nota ligeramente vigorosa, de un delicado amargor que evoca la almendra fresca.

Dosificación

5 g/l

Tiempo de maduración en bodega

5 años como mínimo

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

Por su frescura, Grand Vintage 2015 evoca una luz brillante, resplandeciente, casi cegadora, en un delicado y tierno buqué vegetal y varios matices de blanco y amarillo.

Resplandor luminoso.

Tonalidad amarilla como la de un pastel de almendras.

Verde suave del melón de invierno (melón verde), granos de anís.

El blanco de una flor de saúco.

Texturas

Se priorizarán las texturas suaves, espumosas y aireadas, en consonancia con la textura envolvente y acariciante del champagne.

La imagen de la textura suave y densa de una flor de algodón.

Una espuma densa, pero poco consistente, como un sabayón.

do

  • El champagne no debe verse dominado por sabores demasiado potentes, más bien deberá maridarse con sabores que destaquen por su delicadeza.

  • Especiado delicado

  • Carnes y pescados tiernos y fundentes (no demasiado cocinados)

  • Fruta blanca, exótica y delicada

  • Jugos ligeros y aromáticos a base de hierbas

  • Verduritas verdes (habas, guisantes, etc.)

  • Un toque vegetal (berro, perejil, estragón, corazón de alcachofa)

  • don't

    • Yodo potente (ostras crudas)

    • El dulzor de las frutas demasiado maduras

    • Salsas con mucho aderezo

    • Condimentos y salsas demasiado aromáticos

    • Las carnes demasiado fibrosas que requieren mucha masticación

    • Quesos muy curados o muy ácidos

    Matriz de ingredientes

    pourquoi ?
    Mâche non excessive
    Jutosité délicate et élégante
    Œufs de poisson (pour le craquant
    et la salinité iodée)
    Quel ingrédient ?
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Comment ?
    Cru
    Poissons à chair blanche
    (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
    Œufs de poisson
    Cuit
    Rôti sans excès de coloration
    Poché et servis avec une mayonnaise
    vis avec une mayonnaise

    Inspiraciones

    Gazpacho de tomate verde y cigalas asadas

    Pescadoa

    Filete de melón de invierno empanado con polvo de almendra y caldo vegetal

    Cocina vegana