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Grand Vintage 2013

Grand Vintage 2013

Notas de cata

COMPOSICIÓN

41% Chardonnay, 38% Pinot Noir, 21% Meunier

Un color ligeramente dorado

El color es amarillo, ligeramente dorado, las burbujas son finas y persistentes.

UN BOUQUET OTOÑAL

La madurez se expresa desde el principio, con notas otoñales de castaña asada, trigo sarraceno tostado, frutos secos, miel y almendras caramelizadas. La fruta blanca se revela, evocando una manzana harinosa o una pera exquisitamente madura. Matices de yodo, flores secas y savia de pino completan el bouquet aromático.

Un paladar vivaz y refinado

En el paladar es enérgico, sostenido por una acidez muy agradable, viva pero delicada, apoyada por una estructura cincelada, envuelta en una textura finamente granulada. El fino amargor del pomelo blanco mantiene la nota final.

DOSIFICACIÓN

5 g/litro

Tiempo de maduración en bodega

5 años como mínimo

Envejecimiento después del degüelle

6 meses como mínimo

Cromaticidad

Matices tostados de mantequilla de avellana y castaña asada. Tonalidad amarilla fresca y ligeramente dorada de un sabayón, de un pomelo.. Tonalidad iodada de un erizo de mar, de una ostra.

Texturas

Su estructura está bien definida, como los cítricos cuyas finas capas crujen suavemente. Su enérgica efervescencia crea una sensación granulada como las finas capas de un marisco. Su ligereza requiere un acompañamiento suave.

do

Utilice métodos de cocción que conserven texturas suaves y jugosas.

Opte por sabores frescos, ligeros y amargos.

Incorpore un elemento salado y mantecoso

Adecuar el nivel de salinidad

Opte por sabores tostados

don't

Acidez pura y excesiva

Elija verduras picantes o muy amargas

Platos especiados picantes

Sirva con recetas extremadamente dulces.

Carnes rojas y caza potente

Utilice cualquier método que seque los alimentos. Por ejemplo, si cocina a la parrilla, considere papillotes.

Matriz de ingredientes

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspiraciones

Vieiras asadas con blinis de trigo sarraceno y gel de limón
Chuleta de ternera con almendra de mar y zumo de limón Beldis
Berenjena rellena "Camino a Beirut"
« Como ocurre con su champagne, cuando el señor Moët entra en una habitación desaparece el aburrimiento. »
Frase atribuida a un coetáneo de Jean-Remy Moët