Grand Vintage Collection 1999
Grand Vintage Collection 1999
Notas de cata
Composición
Pinot noir: 38 %. Chardonnay: 31 %. Meunier: 31 %. Si bien 1999 fue favorable para las tres variedades de uva, la meunier destacó especialmente ese año, por lo que se utilizó en una proporción históricamente alta.
UN COLOR DORADO Y BRILLANTE
UN BUQUÉ CÁLIDO Y POTENTE
Tras 21 años de envejecimiento en lías de levadura, el vino ha desarrollado una madurez generosa con notas oscuras y cálidas, dulces al principio (regaliz, guirlache, helado Málaga) y, luego, secas (moca, avellana, pan tostado, carbón vegetal).
POTENTE EN BOCA Y CON CUERPO
DOSIFICACIÓN
5g/L
ENVEJECIMIENTO EN BODEGA
21 años
ENVEJECIMIENTO TRAS EL DEGÜELLE
6 meses como mínimo
Cromaticidad
El buqué de este champagne evoca las notas marrones y cálidas del café tostado y el regaliz. En boca, las notas oscuras van acompañadas de un suave toque de miel y uvas confitadas.
Texturas
En boca, la textura de este vino es densa pero ligera, como una ganache aterciopelada, envolvente y estructurada, que recuerda a la seda salvaje.
do
Cocina sofisticada
Reducciones de jugos de carne
Notas tostadas, amargor controlado
Especias oscuras (cardamomo verde, regaliz, etc.)
Cocción precisa que respeta la textura de los ingredientes
Métodos de cocción que respetan y concentran los caldos y jugos (en el horno, en papel de horno, en costra de sal o pan, etc.)
don't
Acidez excesiva
Platos agridulces o dulces y salados
Demasiada grasa
Jugos poco concentrados
Hierbas verdes frescas (albahaca, perejil, etc.)
Platos crudos (carpacho, sushi, etc.)
Cocina sin carácter
Matriz de ingredientes
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matriz de ingredientes
Grand Vintage Collection 1999
Matriz de ingredientes
Grand Vintage Collection 1999
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspiraciones
Rodaballo salvaje con trufa negra, alcachofas de Jerusalén con textura ahumada y caldo dashi
snacking
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Ut vitae cursus est. Vestibulum vulputate ac libero ut scelerisque.
Nam rhoncus cursus enim, nec sollicitudin tortor porttitor ut.
