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LA CRÉATION DU CHEF DE CAVE

Inspirée par la magie
de l’année 2013

GRAND VINTAGE, UN RÉCIT SINGULIER

Un Grand Vintage a l’authenticité du vrai, il naît de l’interprétation libre du Chef de Cave, à partir d’une sélection des vins les plus remarquables produits au cours d’une année unique.

L’année 1842 est celle de la création des champagnes Grand Vintage, par Moët & Chandon, élaborés pour le plaisir des connaisseurs anglais et américains à la recherche de vins plus matures. Depuis, chaque millésime reflète la vision personnelle du Chef de Cave, qui pose sur chaque grappe un regard chargé d’émotion afin d’en saisir la personnalité et le potentiel, ainsi que son respect pour l’individualité de chaque millésime, à chaque année donnée.

CLIMAT

Une année à part

L’année 2013 s’est illustrée par la froideur du climat hivernal qui a retardé le cycle de croissance de la vigne, donnant lieu à des vendanges tardives en octobre. En 2013, le climat a engendré des vendanges tardives dans le vignoble Moët & Chandon, un phénomène inédit depuis 1991.

Vendanges

Des vendanges tardives, phénomène inédit depuis 1991

75 e

Grand Vintage de la Maison

44 e

Grand Vintage Rosé de la Maison

Venue bouleverser une décennie de vendanges précoces, l’année 2013 a marqué le retour des vendanges d’octobre, qui n’avaient pas eu lieu depuis 1991. Pour les viticulteurs, le défi a consisté à atteindre la maturité exigée par les normes établies en Champagne tout en préservant la santé parfaite des vignes, alors même que les jours se faisaient plus courts et que les températures chutaient.

GRAND VINTAGE

LA NAISSANCE DE DEUX CHAMPAGNES EXCEPTIONNELS

Lors de la naissance de ces vins, toute la Champagne étincelait, baignée de tons dorés : les vignes étaient blondes et brunes, les arbres couleur de sienne brûlée et les collines se paraient de teintes rouges et orangées. Ces paysages d’automne ont nourri l’imagination du Chef de Cave au moment de la création du Grand Vintage 2013, dans la salle de dégustation de la Maison.

GRAND VINTAGE 2013

Nuances dorées de l’automne

Remarquablement mature

Ciselé et énergique

Fidèle à l’esprit original des champagnes Grand Vintage de la Maison, ce Grand Vintage 2013 est un Champagne Extra Brut, qui se distingue par une texture ciselée. La bouche, énergique, n’en demeure pas moins équilibrée. Sous sa robe d’or clair, ses bulles fines font preuve d’une belle persistance.

ISSU DE NOTRE GUIDE POUR DES ACCORDS METS-VIN

Suggestions d’accords mets-vin

Pour concocter une recette qui se marie avec le Grand Vintage 2013, privilégiez la texture et la substance de l’élément principal, choisissez un ingrédient complémentaire aux notes chaudes et grillées, par exemple des noisettes, pour un dialogue avec le Champagne et apportez une touche subtile d’amertume, comme du citron, pour créer un contraste. Pour l’inspiration, le Grand Vintage 2013 ne manque pas d’associations, et s’apprécie aussi bien avec des fruits de mer qu’avec de la viande. Laissez-vous ainsi tenter par des coquilles Saint-Jacques rôties sur des blinis au blé complet et accompagnées d’un coulis de citron, ou encore par des côtelettes de veau aux amandes de mer, sous un trait de citron bergamote. Il s’accorde également avec des options végétariennes, par exemple des aubergines aux épices libanaises. 

GRAND VINTAGE ROSÉ 2013

Généreux

Épicé et fruité

Ciselé

Le Grand Vintage Rosé 2013, 44e millésime rosé de l'histoire de la Maison, présente une structure finement ciselée, avec une bouche à la fois fruitée et épicée et marquée par de généreux arômes.

ISSU DE NOTRE GUIDE DES ACCORDS METS ET VINS

Suggestions d’accords mets et vin

Pour construire un accord avec le Grand Vintage Rosé 2013, privilégiez un plat principal qui présente de la texture et un caractère juteux, comme un plat à base de homard. D'autres ingrédients, comme la gelée de fruits de la passion, pourront venir faire écho au caractère doux et séduisant du champagne, tout en apportant des éléments de contraste afin de souligner les notes rafraîchissantes et délicieusement acidulées du pamplemousse, qui se révèle sur la finale.
Pour varier les inspirations, le Grand Vintage 2013 peut être associé à de nombreux plats végétariens, comme de la courge butternut rôtie accompagnée de jus de grenade et de chocolat aéré, ou de la courge rôtie à la gelée de figues et rhubarbe. Il accompagne aussi parfaitement les recettes à base de viande, comme du cotechino avec mousse de framboises et julienne de pomelos à chair rouge. 

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Créer un assemblage pour un Grand Vintage Moët & Chandon revient à travailler avec une image négative : formes et contours sont visibles, le résultat peut sembler certain, mais impossible d'être sûr du rendu de la photo une fois développée.

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BENOÎT GOUEZ CHEF DE CAVE

Watch the interview
« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët