Grand Vintage 2013
Grand Vintage 2013
Notes de dégustation
COMPOSITION
41% Chardonnay, 38% Pinot Noir, 21% Meunier
Une couleur légèrement dorée
La robe est jaune, légèrement dorée, les bulles sont fines et persistantes.
Un bouquet automnal
La maturité s’exprime d’emblée, sur des notes automnales de châtaigne grillée, sarrasin toasté, noix grasses, miel et nougatine. Puis le fruit se révèle, un fruit blanc d’automne, telle une pomme farineuse ou une poire granuleuse. Des nuances iodées, de fleurs séchées et de sève de pin complètent le bouquet aromatique.
Un palais énergique et ciselé
La bouche est droite, énergique, soutenue par une très belle acidité vive mais délicate, étayée d’une structure ciselée, enveloppée d’une texture finement granuleuse. La fine amertume du pamplemousse blanc tient la note finale.
DOSAGE
5 g/litre
TEMPS DE MATURATION DE CAVE
5 ans minimum
Vieillissement après dégorgement
6 mois minimum
Chromaticité
Nuances toastées d’un beurre noisette, d’une châtaigne grillée. Tonalités jaunes fraîches et légèrement dorées d’un sabayon, d’un suprême de pamplemousse. Tonalités iodées oursin, huître.
TEXTURES
La structure est ciselée, à l’image d’un suprême d’agrume dont les fines capsules craquent en souplesse. L’effervescence énergique crée une sensation finement granuleuse comme les fines stries d’un coquillage. La légèreté appelle une mâche souple.
do
Cuisson précise qui respecte la souplesse et les textures douces (chair de la courge, viande rôtie juteuse) Amertume fraîche et légère
Iodé frais accompagné d’un élément beurré
Salinité maîtrisée
Saveurs toastées
don't
L’acidité pure et excessive
Le vert trop frais et trop végétal dominant
Les plats épicés piquants
Le sucré dominant
Viandes rouges et gibiers puissants
Cuisson sur le grill qui assèche
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
Grand Vintage 2013
Matrice des ingrédients
Grand Vintage 2013
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
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