41% Chardonnay, 38% Pinot Noir, 21% Meunier
La robe est jaune, légèrement dorée, les bulles sont fines et persistantes.
La maturité s’exprime d’emblée, sur des notes automnales de châtaigne grillée, sarrasin toasté, noix grasses, miel et nougatine. Puis le fruit se révèle, un fruit blanc d’automne, telle une pomme farineuse ou une poire granuleuse. Des nuances iodées, de fleurs séchées et de sève de pin complètent le bouquet aromatique.
La bouche est droite, énergique, soutenue par une très belle acidité vive mais délicate, étayée d’une structure ciselée, enveloppée d’une texture finement granuleuse. La fine amertume du pamplemousse blanc tient la note finale.
5 g/litre
5 ans minimum
6 mois minimum
Nuances toastées d’un beurre noisette, d’une châtaigne grillée. Tonalités jaunes fraîches et légèrement dorées d’un sabayon, d’un suprême de pamplemousse. Tonalités iodées oursin, huître.
La structure est ciselée, à l’image d’un suprême d’agrume dont les fines capsules craquent en souplesse. L’effervescence énergique crée une sensation finement granuleuse comme les fines stries d’un coquillage. La légèreté appelle une mâche souple.
Cuisson précise qui respecte la souplesse et les textures douces (chair de la courge, viande rôtie juteuse) Amertume fraîche et légère
Iodé frais accompagné d’un élément beurré
Salinité maîtrisée
Saveurs toastées
L’acidité pure et excessive
Le vert trop frais et trop végétal dominant
Les plats épicés piquants
Le sucré dominant
Viandes rouges et gibiers puissants
Cuisson sur le grill qui assèche
Mâche non excessiveJutosité délicate et éléganteŒufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
Poissons à chair blanche (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson
Cru :Sushi, sashimi, carpaccioMariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)Ceviche sans excès de vinaigre ou de sojaCuit :Rôti sans excès de colorationPoché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise
« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
