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Grand Vintage Rosé 2013

Grand Vintage Rosé 2013

Notes de dégustation

COMPOSITION

44% Pinot Noir (of which 14% red wine), 35% Chardonnay, 21% Meunier

Une couleur aux nuances orangées

Une couleur brillante, rose clair, avec des nuances automnales orangées.

Un bouquet gourmand

Les premières notes du bouquet sont sucrées, teintées de petits fruits rouges en salade (fraise des bois, framboise, graine de grenade) avant d’être complétées par des notes acidulées d’oranges sanguine et de carambole. Des nuances d’épices (poivre noir, chocolat noir, cannelle), de fleurs séchées et de cuir frais complètent le bouquet.

Un palais épicé et ciselé

L’attaque en bouche charnue confirme la gourmandise du bouquet. La structure du Pinot noir est ciselée avec une sensation de fruits à noyau croquants (prune, cerise). La texture est finement poudrée. En note finale, une fine astringence soutient la persistance aromatique (pamplemousse rose, zest de citron vert).

DOSAGE

5g/litre

TEMPS DE MATURATION DE CAVE

5 ans minimum

Vieillissement après dégorgement

6 mois minimum

Chromaticité

Nuances orangées, rouges chauds et brunes, Courges, feuillage d’automne, fleurs séchées Tons bruns de la Cannelle, du cacao, du poivre noir

Textures

L’attaque en bouche charnue et la structure est ciselée. Mâche souple, à l’image d’un cuir légèrement texturé. Sensation finement poudrée.

do

Cuisson précise qui respecte la souplesse du produit

Explorer les plats traditionnels mijotés.

Amertume fraîche

Légère acidité des fruits rouges ou orange sanguine

Salinité maîtrisée

Saveurs rôties

Saveurs iodée douce de certains coquillage

don't

L’acidité pure et excessive

Le végétal frais dominant

Iodé puissant des huîtres crues

Le sucré dominant

Matrice des ingrédients

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

INSPIRATIONS

Cotechnio ecume framboise et julienne pomelo Ruby Red
Courge et figue rôtie, gel de rhubarbe
Butternut rôtie jus grenadille, air de chocolat
« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët