COMPOSITION
Cépage le plus accompli de la récolte 2009, le Pinot Noir domine l'assemblage avec 50% de l'assemblage et lui donne sa puissance. Le Chardonnay apporte son élégante fraîcheur et son onctuosité (36%), tandis que le Meunier complète ce grand millésime par sa texture charnue.
UNE RÔBE PÂLE ET LUMINEUSE
Jaune pâle brillant aux reflets verts, avec une bulle fine et persistante.
UN BOUQUET GOURMAND
D’emblée, la maturité s’affirme. Les premiers indices, doux, tels la moisson, le calisson ou la vanille, s’ouvrent progressivement vers un registre plus toasté : sésame torréfié, amande grillée, moka. Puis, le fruit charnu et juteux évoque un verger de pêches et d’abricots au cœur de l’été. L’image d’une brassée de roses et de pivoines complète cet ensemble épanoui et délicat.
UN PALAIS ACCOMPLI
Ample et lisse, le premier contact tapisse le palais. Puis, la texture se déploie, soyeuse et fluide ; la puissance maîtrisée du Pinot Noir, aux notes de miel et d’épices douces, est soulignée par une nuance de pamplemousse rose. L’ensemble est généreux et léger à la fois.
5 g/litre Champagne Extra-Brut
7 ans
6 mois minimum
Au fur et à mesure de la dégustation, le Grand Vintage 2009 évoque un nuancier aux teintes de plus en plus chaudes : tout d’abord un blanc délicatement teinté d’une pivoine, d’un bouton de rose, puis l’orangé d’un abricot mûri au soleil, suivi du brun orangé des épices douces et du blond doré des blés mûrs.
Retour à la fraîcheur avec le vert d’une feuille de cerfeuil.
Ce champagne, dont le corps et la force sont maîtrisés et précis, recherche des textures puissantes et généreuses sans excès. La sensation en bouche, accomplie et soyeuse, à l’image de la générosité raffinée du cachemire.
La sous-cuisson préservera la texture « al dente » du cru, une mâche persistante prolongeant la durée de l’accord.
De la fermeté et de la mâche pour les poissons et crustacés (cru, cuisson unilatérale…)
Interpréter l’esprit généreux de la cuisine familiale avec modernité (blanquette, pot-au-feu, navarin…)
La générosité et la jutosité des fruits d’été, exotiques, des agrumes mûrs (orange rouge)
La texture soyeuse, légère et élégante des courges, carottes, poivrons oranges, panais…
Des fruits secs et croquants (amande, cajou, noix du Brésil…)
Des épices douces, dorées en accord chromatique et d’univers (safran, gingembre…)
Des fromages à maturation moyenne pour rester loin de l’acidité.
Le iodé puissant : huîtres, feuille d’huître, oursins…
L’acidité prononcée et dominante : vinaigre, jus de citron, citron caviar.
La sur-cuisson : texture sèche, caoutchouteuse.
Les épices piquantes.
L’ail trop marqué.
L’excès de végétal.
Les fruits pas assez mûrs.
Mâche non excessiveJutosité délicate et éléganteŒufs de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
Poissons à chair blanche (daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole) Œufs de poisson
Cru :Sushi, sashimi, carpaccioMariné “à la tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)Ceviche sans excès de vinaigre ou de sojaCuit :Rôti sans excès de colorationPoché et servis avec une mayonnaise vis avec une mayonnaise
Esprit néo-classique
Exquisite crunch
Cuisine végétarienne
« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
