Nectar Impérial Rosé
Nectar Impérial Rosé
Notes de dégustation
COMPOSITION
Une interprétation éclatante du style Moët & Chandon. Son assemblage privilégie l’intensité fruitée du Pinot Noir, avec une proportion de 45 à 55%, dont 10% de vin rouge, soutenue par la texture charnue du Meunier (35 à 45%, dont 10% de vin rouge). La fraîcheur du Chardonnay (5 à 10%) révèle la finale.
Une robe flamboyante
Rose soutenu aux reflets cuivrés intenses.
Un nez gourmand
Le nez plonge dans une corbeille de baies mûres : fraises des bois, groseille et cassis libèrent leurs arômes d’été. Des notes de pêches jaunes ensoleillées montent alors en puissance. Ce crescendo continue jusqu’à une nuance gourmande de confiture de fraises.
Un palais conjuguant richesse et fraîcheur
Intense et savoureuse, la sensation de fruits rouges persiste longtemps en bouche. Elle est accompagnée par la douceur de la noix de muscade et du caramel. Joli contrepied en finale, avec la fraîcheur acidulée d’un éclat de groseille.
Dosage
45 g/litre - Champagne Demi-Sec
Temps de maturation en cave
18 mois
Vieillissement après dégorgement
3 mois minimum
Chromaticité
Les saveurs de Nectar Impérial Rosé évoquent le ton intensément cuivré d’un magret de canard laqué, l’orangé brillant d’un suprême d’orange légèrement caramélisé, le rouge intense des groseilles, des grenades, de la confiture de fraise, la carapace d’un homard breton, le rouge gourmand et flamboyant d’une pomme d’amour, le rouge éclatant d’une tomate cerise mûre, poêlée à l’huile d’olive.
Et soudain, le reflet noir d’un grain de poivre.
Textures
Gourmandes, Sirupeuses, Crémeuses, En gelée. Du volume, et de la densité. Comme un velours épais, une étoffe de brocart ou de laine shetland.
do
Nuancer le sucré avec un élément piquant, épicé, frais ou salé :
- Desserts aux fruits rouges « traditionnels » avec un élément de fraîcheur
- Fruits exotiques doux, travaillés et assaisonnés avec une touche de fraîcheur verte (coriandre, basilic…)
- Foie gras associé à un élément fruité (fruits rouges, exotiques non acides : mangue, papaye…)
- Plats asiatiques travaillés avec une sauce thaïlandaise ou une marinade aigre-douce ou douce-piquante.
Plats ou ingrédients piquants épicés (chorizo).
Huîtres ou fruits de mers travaillés en friture (panko coréen, tempura, beignet) pour atténuer le goût iodé, accompagnés de sauce aigre-douce ou piquante.
don't
Avoir une saveur dominante : huître crue, acidité dominante (vinaigre, citron), amertume du café, chocolat noir.
Un plat uniquement sucré sans élément de contraste (touche de sel ou de poivre, fraîcheur d’une herbe, épice).
Légumes verts.
Légumes crus.
Matrice des ingrédients
pourquoi ?
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise
Matrice des ingrédients
Nectar Impérial Rosé
Matrice des ingrédients
Nectar Impérial Rosé
Poisson
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
COquillages
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Crustacés
Pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs
de poisson (pour le craquant et la salinité iodée)
QUEL INGRédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St.
Pierre, Sole) Œufs de poisson
Comment ?
Cru :
Sushi, sashimi, carpaccio
Mariné “à la
tahitienne” (Citron vert, gingembre, lait de coco)
Ceviche
sans excès de vinaigre
ou de soja
Cuit :
Rôti
sans excès de coloration
Poché et servis avec une
mayonnaise vis avec une mayonnaise
Inspirations
Homard à la vapeur, écume de fraise des bois
Accord éclatant
Moules au chorizo
Les notes secrètes
Tartare de boeuf mangue passion
Snacking
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