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Grand Vintage Collection 2006

Grand Vintage Collection 2006

Notes de dégustation

Composition

Chardonnay : 42%. Pinot Noir : 39%. Meunier : 19% Le Chardonnay, le plus mûr et le plus sain, est majoritaire, tandis que le Meunier, moins mûr et plus fragile en fin de vendange, est moins présent que dans les millésimes précédents. Le Pinot Noir, intermédiaire tant en maturité qu’en état sanitaire, complète l’assemblage.

Couleur or brillant, toujours des reflets verts.

Un bouquet fumé et ample

Après 15 ans de maturation sur levures, la maturité réductrice s’impose, sur des notes grises et sèches de fumée et de toast. Les notes initiales de silex et de poivre demeurent. A la respiration le fruit se révèle. Le fruité originel, jaune et juteux telle la pêche ou la mangue, s’est assombri et confit et évoque aujourd’hui la datte ou la figue.

UNE BOUCHE LONGUE ET CHARNUE

L'attaque en bouche est ample et souple, le vin se déploie telle une sphère enveloppante. La maturation prolongée sur levures a étiré la matière initiale, la finale persiste sur une sensation concentrée et délicieusement amère de citron confit.

DOSAGE

5g/L

TEMPS DE MATURATION EN CAVE

15 ans

VIEILLISSEMENT APRÈS DÉGORGEMENT

6 mois minimum

Chromaticité

Les notes grises, fumées et grillées figurent au premier nez. Le fruit est concentré et confit, à l’image d’une datte charnue.

Textures

En bouche le vin se déploie et empli le palais. Les saveurs s’étirent.

do

Textures amples et fondant

Notes toastées fumées grillées associées à un fruité concentré

Iodé mesuré d’un poisson blanc ou d’une algue

Salinité maîtrisée

Les poivres parfumés

Saveurs exotiques en condiment

don't

L’acidité pure et excessive

Le vert trop frais et le végétal dominant

Le sucré dominant

Viandes rouges

Textures fibreuses (aile de raie, parties musculeuses des poissons)

Les textures sèches ou avec une mâche trop présente (ormeaux, viandes sèches)

Produits bruts non cuisinés

Matrice des ingrédients

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspirations

Bar confit à l’huile d’Olive, Caviar, Béarnaise mangue passion

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« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët