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Grand Vintage Collection 1999

Grand Vintage Collection 1999

Notes de dégustation

Composition

Pinot Noir : 38%. Chardonnay : 31%. Meunier : 31%. Si l’année a été favorable aux 3 cépages, le Meunier se distingue particulièrement en 1999 et représente une part historiquement élevée de l’assemblage.

ROBE DOREE, BRILLANTE

BOUQUET CHALEUREUX ET PUISSANT

Après 21 ans de maturation sur levure, la maturité s'impose sur des notes sombres et chaleureuses, d’abord sucrées (réglisse, nougatine, malaga) puis sèches (moka, noisette, toast, charbon).

UNE BOUCHE PUISSANTE ET CHARNUE

En bouche, on est tout de suite séduit par la sensation de puissance et d’ampleur, de matière enveloppante, charnue et légère à la fois. Les notes généreuses de raisin confit, de datte et de miel, laissent place en finale à l'astringence savoureuse du café ou de la réglisse.

DOSAGE

5g/L

TEMPS DE MATURATION EN CAVE

21 ans

VIEILLISSEMENT APRÈS DÉGORGEMENT

6 mois minimum

Chromaticité

Le bouquet de ce champagne évoque les notes brunes et du chaleureuses du café torréfié, de la réglisse. En bouche les notes sombres s’accompagnent d’une touche suave, miel, raisin confit

Textures

En bouche la texture de ce vin éboque une matière. Dense et légère à la fois, à l'image d'une ganache montée. Enveloppante et tramée évoquant la soie sauvage.

do

Cuisine recherchée

Jus réduit, nappant

Les notes torréfiées , amertume maîtrisée

Epices sombres (cardamome verte, réglisse …)

Cuisson juste respectant la texture de l’ingrédient

Modes de cuisson qui respecte et concentre les sucs (au four, en papillotte, en croûte de sel ou de pain..)

don't

L’acidité pure et excessive

Le sucré salé, aigre doux

L’excès de gras

Le jus qui manque de réduction

Herbes fraîches vertes (basilic, persil plat, etc.)

Cuisine crue (carpaccio, sushis, etc.)

Cuisine sans caractère

Matrice des ingrédients

pourquoi ?
Mâche non excessive
Jutosité délicate et élégante
Œufs de poisson (pour le craquant
et la salinité iodée)
Quel ingrédient ?
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Comment ?
Cru
Poissons à chair blanche
(daurade, bar, turbot, St. Pierre, Sole)
Œufs de poisson
Cuit
Rôti sans excès de coloration
Poché et servis avec une mayonnaise
vis avec une mayonnaise

Inspirations

Turbot sauvage aux truffes noires, topinambours en texture fumée et fumet dashi

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« Comme son champagne, Monsieur Moët ne se montrait jamais dans un salon sans en chasser l’ennui. »
Phrase attribuée à un contemporain de Jean-Remy Moët